免揉乡村欧包
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抽卡式做包,只为记录好吃的方子。
高筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
水 | 250克 |
水中加酵母和糖搅拌均匀,加盐继续搅拌,再加面粉搅拌至无干粉,(注意水量较大,用刮刀!用刮刀!千万别用手,粘到怀疑人生),盖保鲜膜30℃发酵30分钟
一折,把面团分上下左右四面,记得手上沾水,提起面团一边往上折叠,顺时针四边都折一遍,整理面团翻面,继续盖保鲜膜30℃发酵30分钟。
二折,重复一折步骤,发酵30分钟。
三折,继续重复一折步骤,盖保鲜膜发酵1小时
揉面板撒面粉,倒扣发酵盆至面团自然掉落揉面板上,撒面粉稍微整理下面团,切割成两个面团,整圆,(整个过程动作尽量轻柔,不要破坏内部气体)
取一个面团整形,手呈拱形轻拍面团,整理成椭圆形,整好的面团正面朝上放在油布上,面团中间提起油布进行间隔,盖块布静置30分钟。
这时候可以提前预热220℃烤箱了,两个烤盘放进烤箱一起预热(分别放在中下层和下层),面团发酵好撒面粉进行割包。
连油纸一起放进中下层烤盘,下层烤盘放点热水制造蒸汽,210℃烤15分钟,把热水烤盘撤掉,放中层进行上色烤15分钟,在放中下层烤10分钟(每个烤箱脾气不一样,注意上色,烤的时候不一定要按我的方式来,随时观察上色情况,烤到你满意就行)
组织还可以,慢慢摸索,记录下,下次做再调整,外脆里软,好吃
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