冷藏中种吐司
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一条450克的吐司
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 18克 |
水 | 55克 |
冷藏中种吐司的做法
将中种面团中全部材料混合后揉成面团,放入冰箱冷藏17个小时以上,发酵至3-4倍左右,我冷藏了36个小时
面团里面呈现蜂窝状就是可以了
将中种面团从冰箱拿出来,不用回温,撕成小块与主面团中除黄油外的材料混合,进行一个揉面程序,揉成光滑的面团
再加入软化的黄油揉至完全阶段,我一共进行了两次揉面程序,一共四十分钟
面团有点水分大,需要多揉一会,面团滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟
排气后分成三份,每份擀平后卷起,盖保鲜膜松弛半个小时
放入模具中进行二发,在烤箱中放入一碗开水,发至8.9分满
烤箱提前预热,模具加盖,烤箱中层上下火175度30分钟,大家根据自家烤箱温度而定
成品非常柔软,有一股香甜的味道,比以前用直接法做的面包更柔软,放几天依然柔软
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