10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油
来源:菜肴屋 本文已影响2.35W人
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烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个,8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个
此方可做9个手心大小的菠萝包
凉了以后想夹黄油片的,可以180度热3-5分钟
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
高筋面粉(蛋白质含量13.7克以上) | 220克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
室温22度以上 | |
冷藏牛奶 | 100克 |
冷藏鸡蛋 | 60克左右(普通鸡蛋1个) |
室温22度以上揉出厚膜后加 | |
室温软化黄油 | 30克 |
耐高糖酵母(不可替代) | 3克 |
酥皮部分 | |
低粉 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
化成液体的黄油 | 40克 |
蛋黄 | 30克 |
馅料(出炉后不想夹黄油的请无视) | |
有盐黄油 | 根据自己需求切 |
10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油的做法
把鸡蛋,牛奶、细砂糖、高粉放入大盆
用筷子搅拌成絮状
用手揉成团
放到面板上揉搓,揉的时候要像搓衣服那样,一开始面团像是有很多粗糙的颗粒,2-3分钟就细腻了(这个配方奶量不多很容易成团)
用手抻一下看看能否出厚膜
出厚膜后加入耐高糖酵母和室温软化黄油继续揉搓,一开始会变得有点粘手黄油完全揉进去就好了
当面团揉到明显光滑,不粘手不粘面板后,手上抹点玉米油,试试能不能拉出薄膜,能出薄膜就可以开始一次醒发了
把面团整理圆润放入容器密封醒发,每隔10几20分钟观察醒发状态,快醒发好时开始准备酥皮
低粉、融化的黄油、细砂糖倒入盆中搅拌均匀
再放入蛋黄搅拌
用手揉搓均匀后,按扁,盖上保鲜膜放入冷藏
检查醒发的面团,醒发到2倍大小就可以排气整型了,手指沾淀粉在面团上戳洞,洞口不回缩就说明醒发好了
放到面板上按压排气,不要揉搓
分成9个剂子,搓圆后盖保鲜膜保湿,开始制作酥皮
将酥皮面团分成9份,取一个放在掌心按扁
然后将酥皮放在面团顶端,酥皮边缘收到面团上
贴好酥皮后,将面团放入涂抹黄油的烤盘中(也可铺油纸)酥皮用锋利的小刀划出格子纹,开始二次醒发
醒发到2倍大小,酥皮就炸开了,开始预热烤箱180度10分钟
酥皮表面涂蛋黄液
放入烤箱,180度烤15分钟左右
烤到一半的时候转盘,动作要轻,不要震盘
颜色满意后出炉
不想夹黄油片的可以等温热或凉了脱模
也可以在面包温热的时候脱模,从中间切开,夹一片2-3mm厚度的有盐黄油(无盐的略腻),面包外壳酥脆,内里温热柔软,加上冰冰的黄油,体验一下冰火两重天吧~
一开始我是拒绝吃冰黄油的,但是尝了这款面包后就爱上了
小贴士
1.夏天揉面液体类都用冷藏的,面温不要超过28,可以揉一会冷藏一会
2.凉了以后想夹黄油片的,可以180度热3-5分钟
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
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