传说中流泪土司
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试过几个方子,最终这个最满意,首先选用凯萨琳高筋粉,这个面粉做出来的吐司比普通高粉劲道 柔软。这个配方是2个450吐司的量。
用料
中种 凯萨琳高筋粉。 | 350克 |
即发干酵母 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 75克 |
盐 | 3克 |
主面团 高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 100克 |
橄榄油(黄油50克) | 35克 |
传说中流泪土司的做法
中种可以用厨师机搅15分钟取出放冰箱冷藏10几小时。
把中种和主面混合搅打至托莫(先抵挡在高档大概30分钟)搅好的面团取出来醒发35分钟。分割6个面团,整型排气。在继续醒发15分钟。把每个面团擀长卷起来,再次醒发15分钟
最后擀开卷起来放到吐司盒里,在湿度80,温度35度的环境里继续醒发8分满,烤箱提前预热180度,烤35分钟,中间15分钟盖上锡纸。考完后取出倒扣,晾凉,可以享用了
相当软
软香劲道
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