万用面团之紫薯/蜜薯吐司

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万用面团之紫薯/蜜薯吐司的做法步骤图

这个面团真心是最方便的了
所以我会把尽量多的变化都写成方子

用料

紫薯吐司：
鸡蛋+牛奶	180克
糖	25克
紫薯粉	20克
山茶花高筋粉	245克
盐	2克
燕子耐高糖酵母	2.5克
黄油	25克
蜜薯吐司：
鸡蛋+蒸蜜薯+牛奶	185克
注意：蜜薯90克左右然后留5克液体揉面时候调整每种红薯蒸完湿度不一样
糖	25克
山茶花高筋粉	250克
盐	2克
耐高糖酵母	2.5克
黄油	25克

万用面团之紫薯/蜜薯吐司的做法

液体先放鸡蛋再放牛奶一共175-180克
看粉的吸水量决定
放入高筋粉紫薯粉白砂糖
启动揉面一分钟后静置半个小时到一个小时
刚揉好是没有筋度的一拉就断
静置水解了半个小时后
面粉中的蛋白质跟水反应自然生成面筋
拉扯时已经有面筋产生了
加入盐和酵母（注意不要放在一起）
揉面一分钟
然后开启6.5分钟揉面把软化好的黄油分次从主锅盖视窗口放入
揉好的面团含水量很大的
千万不要担心不对私自去加粉哦
拉膜检查这就是手套膜
6.5分钟时候的状态
面团不好取出用刮板帮忙
滚圆放入盆中发酵至两倍大
发酵好以后取出手掌拍一拍排气
千万不要再揉了分成三等分
揉圆松弛十分钟
擀开卷起再醒十分钟要盖保鲜膜或保鲜袋哦
我是为了拍照
第二次擀卷点开看
都卷好放入吐司盒子
放入温度35度湿度70度环境发酵
可以放入烤箱加一碗开水
提前拿出来一会预热烤箱180度
发到八分满盖盖子上下火180度烤35-40分钟
蒸好的红薯90克左右一个鸡蛋加牛奶
三样一共185克（液体）
20秒速度3混合一下
跟紫薯面团一样糖和高粉放入主锅
启动揉面一分钟水解半个小时
加入盐和酵母揉面一分钟
加入黄油揉面6.5分钟
出膜的状态同样发至两倍大
分割成三分擀卷两次放入吐司盒
180度烤40分钟跟紫薯完全一样的步骤哦
红薯吐司成品照
紫薯吐司成品照
拉丝照
切面来一张

万用之紫薯蜜薯面团吐司

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