🥖🐛童年时光——孩子们最爱的毛毛虫面包
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毛毛虫面包,儿时的味道,童年的美好回忆。没有哪个孩子不爱毛毛虫🐛面包吧
用料
金龙鱼面包用小麦粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
乐荷有机全脂牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 35克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
乐荷有机黄油 | 30克 |
泡芙酱: | |
乐荷有机黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
乐荷有机全脂牛奶 | 50克 |
常温全蛋液 | 80克 |
🥖🐛童年时光——孩子们最爱的毛毛虫面包的做法
除黄油外,所有食材加入厨师机,先低速混合到没有干粉,然后中高速快速搅打出略有筋度的厚膜转态。
加入软化好的黄油,低速混合到黄油被面团吸收,再开中高速搅打出薄膜。
最终的面温不超过27度,把面团整圆放在容器中盖上盖子室温发酵。
发酵到两倍大小。
发酵好的面团取出轻轻拍一下排气,等分成8分。
轻轻滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团,底部朝下,擀成椭圆形。
横着翻面,下边底部压平。
至上往下卷起。
底部收口捏紧,轻轻滚长一点儿。
放入不粘烤盘,放烤箱发酵,烤箱不通电,放一碗温热水辅助发酵。
发酵期间做泡芙酱(全蛋液鸡蛋用常温的哟)面粉过筛备用。
黄油牛奶放入奶锅里,小火加热搅拌黄油融化。
煮至小沸腾,立马加入过筛过的低筋面粉。
用刮刀刮拌均匀,底部会出一层膜,然后关火。
把面糊放到另外一个奶锅里,少量多次加入蛋液,每加一次都要混合均匀。
直到加完所有蛋液(因面粉吸水性不同,蛋液的量按自家面粉吸水性来加,最后做好的面糊是这样的)用刮刀弄一下面糊,面糊可以倒立成这样,细腻光滑。
二发好的面团取出,刷一层全蛋液,然后挤上泡芙酱。
放入提前预热好的烤箱,上火190度,下火200度烘烤15~18分钟,上色及时盖锡纸,烘烤完成后放烤网上凉晾。
成品图。
成品图。
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