经典法式软面包-牛奶哈斯
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牛奶哈斯因为浓浓的奶香味被我热爱着,一直喜欢,一般我喜欢晚上撸第二天吃,所以我喜欢用间接法做,第二天依旧柔软,本次采用液种(波兰种),可做4个100克左右的牛奶哈斯
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
酵母粉 | 0.6克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 1.4克 |
炼奶 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
经典法式软面包-牛奶哈斯的做法
制作波兰种:将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可,我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时,然后发冰箱冷藏发酵一晚,体积变成原来的3-4倍!发酵好的面团表面很大气孔。
发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的,如果没有就表示失败了
将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里,开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜,如图
加入软化的黄油和盐,我是微波炉叮了一下,帮助软化 ,开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄,破洞边缘是光滑的
测温,一般控制在26度左右最佳,最高不要超过28度
放一个盆里,上面盖保鲜膜,在25-28度的环境里发酵至2倍大,用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成
面团轻排气分成4等份,大概98克每个,然后盖保鲜膜松弛15分钟。
把一个接口朝下的擀成长方形
翻面回来。像叠被子一样,上面叠下来
下面叠上去,翻面,接口朝下,然后转一下,面团竖着放,擀长
翻面,接口朝上,从上往下卷起来
接口捏紧
接口朝下放
有间隙的放在烤盘的,注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。
用锋利的刀在面团上割5刀,刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟,然后烘烤20分钟左右即可
烤至表面金黄即可
超级松软
奶味十足,超级好吃
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