90%全麦艾草吐司,女孩子的吐司
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端午剩下些艾草泥,一直想着怎么消耗,刚好全麦土司没有了,想着能不能做出来,成品很棒,低卡饱腹,浓浓的艾草,老健康了
每个人的艾草泥含水量不同,预留30克水,我的30克是后加入的
用料
红磨坊全麦粉 | 250克 |
面筋粉 | 30克 |
艾草泥 | 193克 |
蛋黄 | 1个 |
橄榄油 | 13克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 5克 |
代糖 | 40克 |
水 | 30克 |
90%全麦艾草吐司,女孩子的吐司的做法
拿出艾草泥解冻后和250克全麦粉,冰箱冷藏水解浸泡
夏天用冷藏水,全程控制面温,加入清水以外所有材料,看状态需不需要加水
低速成团
基本成团后乔立开6档,打到脱缸观察面筋,有透明膜,手摸不粘的状态,不用完全状态,也打不到,全麦的膜宁缺勿过
室温26醒发20分钟,有空气感就行
整形,只做了一整,因为糖少,过度发酵后面烤箱容易不长个
36°,或者烤箱加一杯热水,二发至9分
低糖土司盒 下火190上火160下层 26分钟
切面,可以满足正常三明治了,总分量280,我能接受的粉量
一条切了13片,大概100克热量240大卡左右
小贴士
糖少的吐司前面一发减少时间帮助后期发酵
全麦吐司不要打过头
夏天控制面温
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