松软香甜的肉桂卷,红豆卷(咸焦糖红豆卷版)
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用料
咸焦糖: | |
白糖 | 300克 |
水 | 将糖全部浸湿即可 |
咸黄油 | 110克 |
新鲜奶油 | 50克 |
盐 | 一点点适量 |
罐装红豆沙 | |
胡桃仁 |
松软香甜的肉桂卷,红豆卷(咸焦糖红豆卷版)的做法
白糖倒入干净锅中,将糖全部浸湿即可得水,可用手指帮助把糖打湿,大火加热,不要搅拌,可不时晃动,至糖浆呈浅褐色,变中火可开始搅拌使受热均匀。
当颜色呈金褐色去火,边搅拌边倒入黄油,奶油,搅拌均匀,再加一点点盐,根据自己口味调整。
台面上略撒面粉,从冰箱中取出冷藏后面团,面团表面略撒面粉,将其擀成33-35cm*25-30的长方形。
将红豆沙均匀抹在面团上,把长边的一侧向内折成卷,长卷尽量均匀分成8份,用细线勒断成8段。
两种选择一:23cm*33cm烤盘垫油纸,抹油,把焦糖倒在烤盘上,然后8个肉桂卷用手掌压扁4*2放在烤盘上;
两种选择二:大玛芬盘底部直径6cm,顶部直径9cm,高4.5cm,把焦糖倒在底部,然后8个肉桂卷用手掌稍压扁放在玛芬烤盘上。
红豆卷放在密闭容器中,放一盆热水加速发酵,约40-60分钟,至体积膨胀1+3/4大,不必要2倍大。
烤箱提前15分钟预热到175摄氏度(350华氏度),发好的红豆卷放在烤箱中烤30分钟左右,至表面金黄,中途180度调转烤盘,使受热均匀。
红豆卷取出后,取一烤盘铺油纸,烤盘倒扣,红豆卷倒出玛芬盘,然后撒上新烤胡桃仁,巧克力肉桂卷也可参照红豆卷的做法,用咸焦糖和胡桃仁做topping(顶部装饰),这两种做法可以随意替换。
小贴士
※罐装红豆沙日本产的最好,如果太干可加些牛奶或奶油稀释,但也不要太稀
※胡桃仁:175摄氏度(350华氏度)烤10分钟,然后放凉
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