芋泥千层(6寸)
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①芋泥奶油馅 | |
去皮荔浦芋头 | 400克 |
去皮紫薯 | 40克 |
白砂糖/炼乳 | 25克 |
白砂糖 | 55克 |
牛奶/淡奶油 | 110克左右 |
②原味千层皮 | 见步骤 |
芋泥奶油馅:
①芋头、紫薯去皮切块,上锅蒸熟
💡熟透状态:
芋头轻松压“粉碎性骨折”/筷子轻松戳洞
②加入白砂糖、奶油打成泥即可
奶油多次加入,加到自己喜欢的浓稠状态
💡顺滑:破壁机打;有颗粒感:手压
原味千层皮液体:
①面粉糊:
【糖粉45g+玉米淀粉30g+低筋面粉50g】
三粉过筛,加入牛奶250ml,搅拌均匀至无颗粒状态
②【鸡蛋(约50g/个)3个,白醋2-3滴】
打散,倒入面粉糊,搅匀
③【黄油10g】隔水融化成液体(放碗热水隔水融),加入一大勺面粉糊,搅至乳化
④将乳化好的黄油糊倒入原先的面粉糊
过筛(细腻无颗粒,可过滤1-3次)
⑤电磁炉小火300W,煎好放凉备用
1层千层皮+1层芋泥奶油馅,一层层铺好
💡冷冻1小时后切,切面会更好看
💡表面可以装饰些奶油、水果
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