【my little nordic kitchen】树莓杏仁塔
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如果要把树莓塔划分给一个国家,我选择瑞典;对各类森林浆果的热爱,是去了瑞典之后被挖掘出来的。
用料
塔皮 | |
蛋黄 | 1个 |
伏特加 | 35克 |
黄油 | 140克 |
低筋粉 | 210克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1/4tsp |
馅料 | |
杏仁粉 | 70克 |
黄油 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
杏仁力娇酒 | 1tbsp |
树莓果酱 | 3tbsp |
装饰 | |
糖粉 | 80克 |
水 | 1tbsp |
新鲜树莓 | 适量 |
【my little nordic kitchen】树莓杏仁塔的做法
制作塔皮:蛋黄加伏特加打散,放入冰箱冷藏待用;黄油室温软化,用橡皮刮刀搅拌至柔滑;加入低筋粉、细砂糖与盐,切拌至无干粉,整体看上去是粗玉米粒的样子;倒入鸡蛋液,用橡皮刮刀搅拌成光滑的面团;裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
馅料部分:75克黄油切小块软化,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白,质地蓬松
馅料部分:分三次加入鸡蛋,每次告诉搅打2-3分钟,至混合均匀;拌入杏仁粉,混合均匀后加入杏仁力娇酒,搅拌成细腻的面糊
烤制:从冰箱取出塔皮稍稍回温,上下各垫一层烘焙纸,用擀面杖擀至3毫米厚度,入模,用擀面杖压一下模具,去除多余塔皮,在塔皮底部戳几排小洞;垫一张烘焙纸,放上烘焙石,160度烤箱中层20-25分钟
烤制:塔皮烤制完成后,移除烘焙石,在塔皮上均匀地抹一层树莓果酱;步骤3中完成的馅料装入挤袋,以中心划圈的方式添加到塔盘中;烤箱中层160度,25-30分钟
装饰:1tbsp水加入糖粉中,快速搅拌成糖衣抹在树莓杏仁塔的表面,等糖衣结得比较牢固后,摆放树莓
小贴士
* 6寸派盘的量,塔皮的量是所需的两倍,取一半用,剩下的放冰箱冷冻室,下次再用
* 烤塔皮的时候,可以压重石烤15分钟,取走重石再烤10分钟左右,这样底部也会很酥松
* 最后烤制的时候,半程加锡纸盖住,不然顶部颜色过深,就算抹了糖衣也不好看
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