8寸古早抹茶蛋糕（纯记录）

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用料

低筋面粉	90克
抹茶粉	10克
橄榄油	70克
牛奶	75克
鸡蛋	6+1个
柠檬汁	十几滴
细砂糖	80+10克
淡奶油	250ml
红豆	铺满8寸一层
蔓越莓干	若干

8寸古早抹茶蛋糕（纯记录）的做法

混合抹茶粉和低粉
热油倒入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，抹茶很容易溶于油的。
热牛奶继续加入面糊搅拌
牛奶进去后很粘稠没关系，面粉加热很吸水。
分离6个蛋清蛋黄，6个！蛋黄加入面糊搅拌均匀
因为添加了抹茶粉的缘故，面糊还是比较粘稠，此时打入一个全蛋继续搅拌。实在还是粘稠可酌情加入10-20g牛奶（是总量外的额外添加），如果没有抹茶粉，应该不用加牛奶或鸡蛋，总体来说浓稠优先加鸡蛋。
面糊是这种状态即可。
6个蛋清加柠檬汁。
白砂糖80g
打到大泡泡第一次加糖
打到细腻泡沫加第二次糖
打出纹路加第三次糖，因为是6个蛋清，打发时间久一些，可以在这次加糖的时候迅速预热烤箱。
打到出现小尖尖弯钩，我要分层加奶油的，需要支撑好一点儿，所以稍微多打了一会儿，正常吃的话，提起来是大弯钩就行了。
翻拌，一定是翻拌，手法要轻缓又迅速。
倒入模具震几下震出气泡。
水浴法，下面的烤盘盛上水，150度60~70分钟，每个烤箱不一样，快烤好的时候注意看着。
熟了以后可以烤箱闷一会儿，拿出来脱模晾凉。只是做蛋糕的话，到这一步就结束了，这样的古早蛋糕已经很好吃了^ω^，后面怎么发挥看想象力了哈哈哈。
打奶油可以搜专门的教程，我没有拍照。用量是安佳的淡奶油250ml 我只加10克糖，低温打发，做夹层铺满一层奶油和红小豆（红豆是自己做的，没加糖，不是蜜豆），表面涂完奶油放的蔓越莓干，有点儿酸甜口，不然吃多了会腻。

小贴士

1 一般奶油蛋糕都是戚风做胚，但是我做戚风失败率高，做古早百分百成功。
但是古早因为烫面，更软更不起筋，分层的时候上层很容易裂开甚至拿起来会被掰成几块，都不打紧，自己吃或者送朋友，分块的摆上去抹上奶油就啥也看不出来了。再者古早的口味更湿润绵密，我觉得比戚风好吃😊。
2 只要不是拿出来吃的时候，都放冰箱冷藏。
3 这个方子，从蛋糕到奶油到煮红豆，我都是只用了很少的糖，煮红豆甚至没放糖，大家要做的话，不敢比我这个糖再少了。

寸古早蛋糕