香甜软糯的老婆饼,简单易上手
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前些天想吃老婆饼,外头的面包店不开门,再加上自己做的更加干净卫生,所以大胆尝试了一下。没想到很容易上手,想吃的宝宝们学起来呀
本配方是24个老婆饼的量,我分了两次才烤完,吃不完的宝宝们可以酌情减量呀😄
对啦 这个方子的老婆饼馅儿我已经把糖减量了(原方子是105克糖,我用了70克)因为家人不喜欢吃太甜的,喜欢吃甜的宝宝们可以多加些
用料
糯米粉 | 105克(馅) |
细砂糖 | 70克(馅) |
水 | 165克(馅) |
猪油 | 55克(馅) |
熟白芝麻(不加也可) | 45克(馅) |
中筋面粉 | 150克(水油皮) |
猪油 | 15克(水油皮) |
水 | 65克(水油皮) |
全蛋液 | 15ml(水油皮) |
中筋面粉 | 120克(油酥) |
猪油 | 75克(油酥) |
蛋黄液 | 适量(刷表面) |
香甜软糯的老婆饼,简单易上手的做法
先制作糯米馅儿。把除了糯米粉以外的食材倒入锅中(最好是不粘锅哦),煮到沸腾之后,把糯米粉快速倒进去,不停搅拌到图片那种状态,之后把炒好的糯米馅儿放到冰箱冷藏就可。
接下来就是和面了。制作油酥就是面粉和猪油不断搅拌,成团就行;制作水油皮就是将水油皮揉到光滑面团即可(⚠️:水油皮不能太干,酌情加水)
将所有的配料分成大小均匀的团团(要用厨房秤哦~)还有就是水油皮一定要盖保鲜膜,不然表皮会开裂,到时候就“露馅儿”了哈哈
开始了!将水油皮擀成圆形,然后把油酥放进去,像包包子一样包起来就行,收口朝下(一定要盖保鲜膜!)
哈哈哈我包的也不太好,大概就是这个意思啦
全部包好之后像这样就行,不用静置松弛,直接开始擀皮就行啦
首先擀成椭圆形(不用擀太长啦),然后从上往下卷起来
面团转90度,再擀成比之前更长的椭圆形,像下面这样
哈哈不要在意形状哈哈哈哈,擀好之后再卷起来,放到旁边盖上保鲜膜静置
静置15分钟哦,一定一定要盖上保鲜膜!!
静置好了的面团,两边往上一捏,然后团成圆形,像擀饺子皮一样,做成中间厚两边薄的饼饼,还是像包包子一样包起来,收口朝下。
将包好的饼饼们,用擀面杖轻轻擀成圆饼那样,这一步我觉得不能省略,为了美观也得擀一下hhh(不用擀太薄,差不多那种就行,进烤箱之后它会膨胀的哦,所以擀它)
烤箱预热190度。开始刷蛋黄液(没拍照唉),接着用锋利的刀片划两刀,一定要把面皮划破,但也不用太用力了哈😂
送进烤箱,180度烤15–20分钟(烤箱不同,所以宝宝们自己注意观察颜色呀)
香喷喷~
看这色泽啧啧啧
小贴士
1.强调过很多次哈,全程不要忘记保鲜膜!因为本人第二次做老婆饼,大意了…然后表皮风干了都…
2.油酥:猪油等它自己室温软化就行哈,不要太稀也不要太硬
3.中式糕点就是靠猪油起酥的,又香又酥,口感超棒。所以宝宝们尽量选择猪油哈(实在不行就用黄油吧,但是植物油是最差的一个,最好不用啦)
4.暂时就想到这些,有什么不懂的地方可以留言问我哦
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