百度的烘焙温度知识,只为记录留存
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用料
酵母 | 1克 |
百度的烘焙温度知识,只为记录留存的做法
烘烤时间:40克以下的面团10分钟之内,40克以上到150克,20分钟,150克到400克,30分钟,400克以上大面包,烤50-60分钟,烤好的面包应该是非常有弹性的,如果面包晾凉后,内部组织一捏紧就粘合在一起,就是不熟,应该是很快弹开才对!
烘烤好的面包表面和底部都应该颜色金黄而不是本色,是金黄不是焦黑,面包的四周相对于面包内部应该是略硬的,而不是柔软的,如果过了设定的时间还不是金黄色,下次必须提高烤箱温度20度,出炉收腰就是烘烤不足,那么面包就会粘牙,判断面包是否熟透:用一根竹签插入面包,若拔出来没有带出粘粘的面糊,说明面包烤好了,第二个办法是用指尖轻轻按压面包的顶部,如果很快恢复原位,说明面包烤好了,第三个是用温度计从面包底部中心插入测温度,94度就是熟透了,面包的底部中心位置是受热最晚的部位,因此也是温度最低的部位,不要从顶部插入测温度,不然会泄气。
吐司和小面包不一样,要求低温长时间烘烤,吐司出炉,先在吐司模具上喷入少量的水,如果听到吐司模具有响声,说明吐司面包已经熟透,可以脱模,如果不响,说明还需要继续烘烤,吐司烤好是可以非常轻易拉开顶盖,倒出吐司,只要有一点粘模具,就是没有烤好,如果烤吐司的时间是50分钟,那么开始烤没多久就闻到面包香味,已经在烤吐司外皮,证明温度调太高了,或者吐司的糖份太多
烤箱一定要预热,面包入烤箱才能直接进入烘烤状态,当发热管从红变黑,代表预热好了,时间大概是五到十分钟,如果不预热,面包从室温慢慢进入烘烤状态,烤出来的面包就不够蓬松
如果出炉发现面包不熟,20到30秒之内还可以复烤挽救,一旦出炉暴露在常温下时间过长,面包表面水分挥发过度而凝固,与内部的热量循环过程被破坏,这时再烤只会表面焦黑碳化,内部却无法获得足够热量,时间长了,外面黑了焦了,里面还是夹生的
如果出炉发现面包不熟,20到30秒之内还可以复烤挽救,一旦出炉暴露在常温下时间过长,面包表面水分挥发过度而凝固,与内部的热量循环过程被破坏,这时再烤只会表面焦黑 碳化,内部却无法获得足够热量,时间长了,外面黑了焦了,里面还是夹生的
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