蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版
来源：菜肴屋 本文已影响6.8K人
蛋黄酥，紫薯酥，抹茶酥
分别的用量和制作过程
用的玉米油，起酥很好
馅，蛋黄酥，我用的紫薯和蛋黄
紫薯酥用的紫薯和黑芝麻核桃碎
抹茶酥用的白芸豆和青汁粉
紫薯泥炒制时我只放了少量油，无糖，根据自己口味可加入黄油，炼乳
抹茶馅我放了青汁粉，黄油，白砂糖
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 绵白糖 | 20克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 玉米油 | 75g |
| 紫薯油酥 | |
| 低筋面粉 | 170g |
| 紫薯泥 | 30g |
| 玉米油 | 80g |
| 抹茶油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 青汁粉 | 10g |
| 玉米油 | 80g |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 多量 |
| 玉米油 | 少量 |
| 糖 | 自己斟酌，可不加 |
| 炼乳 | 自己斟酌，可不加 |
| 抹茶馅 | |
| 黄油 | 50g |
| 白芸豆 | 250g |
| 糖 | 50g |
| 青汁粉 | 10g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 其他 | |
| 鸡蛋黄 | 一个 |
| 熟黑芝麻 | 少许，装饰用，可没有 |
蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法
做馅，紫薯削皮蒸熟
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第2张")
把紫薯捏成紫薯泥
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第3张")
用不粘锅，多次少量放入玉米油，小火炒制，可以使紫薯泥细腻，绵软些，可以适量放入糖和炼乳。如果追求低脂低糖，我个人觉得可以不炒制，我只放了少量玉米油炒制了下
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第4张")
抹茶馅，白芸豆提前一天泡一夜，剥皮，然后放高压锅压半个小时，料理机打成泥
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第5张")
加入抹茶粉，和青汁粉，拌匀
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第6张")
黄油，不粘锅小火炒制，加入糖
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第7张")
最后抹茶馅的状态，时间比较长，炒的好累
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第8张")
两个馅都做好了
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第9张")
搓圆，一个重量35-38g
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第10张")
水油皮25g,油酥18g,包好，擀成牛舌状5cm左右，卷好改保鲜膜第一次醒15分钟
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第11张")
将上一步的面卷，擀成牛舌状，8cm左右，再卷起来，醒30分钟
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第12张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第12张")
螺旋酥，对半切上步的卷，然后擀成面皮，包馅
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第13张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第13张")
170度，烤25分钟，完成
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第14张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第14张")
包装
![蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第15张]( "蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤图 第15张")
相关内容
热门精选
-
最正宗的自制抹茶酥和紫薯酥做法大全，自制抹茶酥和紫薯酥的详细做法
-
最正宗的四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)做法大全，四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的详细做法
-
简单易学的抹茶紫薯蛋黄酥做法
-
抹茶蛋黄酥的做法大全 抹茶蛋黄酥的家常做法 配方 步骤图解
-
最正宗的起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥做法大全，起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各种酥的详细做法
-
美味的无糖低脂红薯酥饼怎么做好吃又简单
-
最正宗的蛋黄酥，抹茶蛋黄酥等做法大全，蛋黄酥，抹茶蛋黄酥等的详细做法
-
最正宗的桃花酥（低糖紫薯馅）做法大全，桃花酥（低糖紫薯馅）的详细做法
-
最正宗的传统酥皮点心 抹茶酥＆紫薯酥做法大全，传统酥皮点心 抹茶酥＆紫薯酥的详细做法
-
最正宗的三种口味蛋黄酥 原味～抹茶～紫薯（黄油版）做法大全，三种口味蛋黄酥 原味～抹茶～紫薯（黄油版）的详细做法
-
最正宗的抹茶龙井蛋黄酥 & 抹茶乌龙蛋黄酥做法大全，抹茶龙井蛋黄酥 & 抹茶乌龙蛋黄酥的详细做法
-
最正宗的零糖低卡红薯蛋黄酥做法大全，零糖低卡红薯蛋黄酥的详细做法
-
最正宗的低糖豆沙麻薯蛋黄酥做法大全，低糖豆沙麻薯蛋黄酥的详细做法
-
最正宗的蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥做法大全，蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥的详细做法
-
简单易学的紫薯抹茶蛋黄酥做法
-
最正宗的抹茶紫薯麻薯全麦欧包（减脂低糖版）做法大全，抹茶紫薯麻薯全麦欧包（减脂低糖版）的详细做法
-
最正宗的（修改版）低脂无糖版玉米油（蛋黄酥）做法大全，（修改版）低脂无糖版玉米油（蛋黄酥）的详细做法
-
抹茶蛋黄酥的家常做法，抹茶蛋黄酥的做法和步骤图解
-
最正宗的营养低糖抹茶雪花酥做法大全，营养低糖抹茶雪花酥的详细做法
-
最正宗的低油低糖低卡抹茶紫薯芋泥蛋糕做法大全，低油低糖低卡抹茶紫薯芋泥蛋糕的详细做法
-
最正宗的麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟）做法大全，麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟）的详细做法
-
最正宗的黄金蛋黄酥/抹茶酥做法大全，黄金蛋黄酥/抹茶酥的详细做法