节日面包--天然酵种潘妮托尼(Panettone)
来源:菜肴屋 本文已影响2.31W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.31W人
用料
意大利甜酵头:天然酵种(100%水粉比例 | 50g |
高筋面粉 | 75g |
水 | 25g |
主面团:高筋面粉 | 400g |
蛋黄8个 | 136g |
全蛋1个 | 50g |
糖 | 60g |
香草香精 | 2g |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 150g |
无盐黄油 | 150g |
盐 | 5g |
快速酵母粉 | 4g |
熟栗子仁 | 200g |
蔓越莓干 | 150g |
所有酵头 | |
装饰:蛋黄 | 1个 |
蜂蜜 | 1大勺 |
杏仁片 | 适量 |
节日面包--天然酵种潘妮托尼(Panettone)的做法
制作意大利甜酵头:
天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+水25g,混合揉成面团,即把酵种转换成含水率50%的酵头,室温自然发酵8h至面团完全膨大。之后再重复一次,取100g酵头+100g高粉+50g水,室温自然发酵8h至面团完全膨大,喂养好后如果当天不能使用应及时放入冰箱冷藏。
高筋面粉400g+糖60g(糖分两次加进面团)+盐5g+淡奶油100g+牛奶150g+蛋黄136g+全蛋50g,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。
面团浸泡好此时面团已搭建好基本的麸质网结构,加入所有酵头,启动厨师机1-2档速,酵头所含的水份虽然低于主面团,但还是很容易揉进面团中,此时面团揉得更光滑有弹性些,停机让面团休息几分钟。将150g黄油分成10份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即“玻璃窗”测试)。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。
当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。
将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1700g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置。将蛋黄+1大勺蜂蜜调匀,刷在面包顶部表面,撒上杏仁片做装饰。
烤箱温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉,每个面包用2根竹签穿过面包的底部架起晾透。
晾了整整一夜
成品高大挺拔
内部组织
最正宗的潘妮托尼吐司 松下面包机版做法大全,潘妮托尼吐司 松下面包机版的详细做法
最正宗的「果料满满」意大利圣诞面包潘妮朵尼Panettone做法大全,「果料满满」意大利圣诞面包潘妮朵尼Panettone的详细做法
最正宗的「新品」圣诞节潘妮托尼&1/2+栆糕做法大全,「新品」圣诞节潘妮托尼&1/2+栆糕的详细做法
最正宗的圣诞面包——潘妮托妮做法大全,圣诞面包——潘妮托妮的详细做法
最正宗的节日面包--天然酵种南瓜布里欧修做法大全,节日面包--天然酵种南瓜布里欧修的详细做法
最正宗的潘尼朵Panetun节日面包做法大全,潘尼朵Panetun节日面包的详细做法
简单易学的天然酵母潘娜托尼做法
最正宗的一个天酵潘纳托尼的笔记做法大全,一个天酵潘纳托尼的笔记的详细做法
最正宗的节日面包--天然酵种栗香布里欧修做法大全,节日面包--天然酵种栗香布里欧修的详细做法
最正宗的「圣诞面包-潘妮托尼」——COUSS CO-750A出品做法大全,「圣诞面包-潘妮托尼」——COUSS CO-750A出品的详细做法
超简单的潘娜托尼面包(商酵版)做法,潘娜托尼面包(商酵版)做法 功效 食材
简单易学的圣诞面包潘妮托妮做法
最正宗的潘娜托尼 新年面包小潘潘做法大全,潘娜托尼 新年面包小潘潘的详细做法
最正宗的并不难的Panettone 潘纳托尼做法大全,并不难的Panettone 潘纳托尼的详细做法
最正宗的天然酵种希腊宗教节日面包做法大全,天然酵种希腊宗教节日面包的详细做法
节日面包-天然酵种潘妮托尼怎么做好吃又简单
潘妮托妮的家常做法,潘妮托妮的做法和步骤图解
最正宗的90%意大利人圣诞节最爱的传统面包「潘妮托妮」做法大全,90%意大利人圣诞节最爱的传统面包「潘妮托妮」的详细做法
最正宗的《我爱面包机》之潘妮托妮牛奶面包做法大全,《我爱面包机》之潘妮托妮牛奶面包的详细做法
简单易学的潘妮托尼-中种法做法
超简单的满口果香🇮🇹🎄面包潘娜托尼Panettone做法,满口果香🇮🇹🎄面包潘娜托尼Panettone做法 功效 食材
最正宗的潘妮托尼土司--松下PT1000面包机做法大全,潘妮托尼土司--松下PT1000面包机的详细做法