戚风蛋糕(八寸版)
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自己尝试做蛋糕
用料
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
糖(蛋白用) | 50克 |
糖(蛋黄用) | 20克 |
色拉油 | 50克 |
面粉 | 80克 |
水 | 50克 |
戚风蛋糕(八寸版)的做法
蛋清和蛋黄分开放置,蛋清中不能有水或油,准备好面粉,色拉油,白糖,打蛋器,电子秤等用具。
首先将80g面粉,50g水,20g油加入蛋黄中 用手动打蛋器充分搅拌,将搅拌均匀的蛋黄放在一旁静置备用。
用电动打蛋器对蛋白进行打发,分三次加入蛋清使用的白糖,直至蛋白充分打发,可以看到明显的轮廓状。
效果如图所示便可继续下一步操作。(建议先对蛋黄进行搅拌后打发蛋清,若先打发蛋清则在搅拌蛋黄时蛋清容易消泡。)
将蛋白分三次加入蛋黄中,同时不断翻匀,其他菜谱中都建议不要搅拌,故只像炒菜一样翻动即可。
混合好后倒入蛋糕模具中,可以静置一会儿,用牙签扎破表面气泡。(此时可以打开烤箱进行预热,上下同时140℃,预热10分钟即可。)
放入烤箱,上壁温度取135℃,下壁温度取150℃,定时一个小时即可。(根据面粉和鸡蛋的用量以及烤箱的型号,温度和时间会有所不同,可以根据实际情况进行调整。)
效果图。
小贴士
1.打发蛋白一定要用电动打蛋器,手动打蛋器搅拌了1个小时都没有电动打蛋器几分钟的效果好;
2.烤制时下壁温度一定要稍微高一些,否则容易发生上面烤糊底部不熟的情况。
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