烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕

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烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图

芝士蛋糕酥脆的饼底,软糯的芝士蛋糕体,每一口都充盈着香滑的美味。水浴法烤制的芝士蛋糕能保持湿润的口感,同时也能更好地防止表面干硬和开裂,给你一个完整美味的芝士蛋糕。

用料  

酥饼
糖粉 125g
奶粉 20g
含盐黄油 140g
低粉 200g
海盐 4g
蛋糕底
酥饼 150g
黄油 30g
芝士蛋糕
奶油芝士 350g
蛋白 70g
淡奶油 20g
百香果果茸 20g
牛油 20g
装饰奶油
转化糖 20g
淡奶油 170g
葡萄糖浆 20g
巧克力38% 230g
淡奶油 370g

烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法  

  1. 【酥饼】将黄油、糖粉、海盐倒入器皿中,先小档打一圈再换快速打发,打发至均匀发白即可。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 加入奶粉、低筋粉。
    (注意:中途搅拌均匀后用刮板翻起底层,再继续搅拌,直至完全均匀)

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 倒入烤盘中,蔓延铺开;放入烤炉烘烤20分钟(上火170℃ ,下火150℃ )。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 烤好的酥饼,使用擀面棍将酥饼压碎。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 加入加热至液状黄油液搅拌均匀。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 倒入8寸模具,抚平按压实放入冷冻。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第7张
  7. 芝士蛋糕: 奶油芝士慢速打发至顺滑,分3次加入蛋清(蛋白)搅拌均匀。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第8张
  8. 加入淡奶油搅拌,同时加入黄油、百香果果茸搅拌均匀(如果有均质机,使用均质机打至顺滑。)

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第9张
  9. 倒入模具,抚平。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第10张
  10. 烤盘加水放进烤炉(上下火160℃,25分钟后转一次炉)。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第11张
  11. 装饰奶油:隔水加热巧克力至融化。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第12张
  12. 将淡奶油170g、加入葡萄糖浆,转化糖搅拌融化。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第13张
  13. 将上一步融化好的淡奶油加入到融化好的巧克力中搅拌均匀,再使用均质机搅拌。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第14张
  14. 加入淡奶油370g 搅拌均匀后,放冰箱冷藏1晚。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第15张
  15. 冷藏完成。打发至6成(呈现鸡尾状即可),装入裱花袋中。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第16张
  16. 装饰:
    脱模,切分成小块。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第17张
  17. 装饰奶油:在小切件表面挤出波浪形,装饰完成。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第18张
  18. 成品。

    烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法步骤图 第19张

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