8寸戚风蛋糕,天然食材无添加剂
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今天没偷懒,按部就班的在做蛋糕,每一个流程都没错,做多了几次速度也快了很多,做好了就像个艺术品竟然有点舍不得吃了。
用料
5个鸡蛋,每一个都超过了60克。 | |
冲调的羊奶 | 50克 |
纽滋美有机纯核桃油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁或白醋 | 2克 |
蛋清和蛋黄分离,放蛋清的盆要无水无油,干燥无杂质,已经滴入柠檬汁。
蛋黄和20克白砂糖搅拌均匀。
羊奶和有机纯核桃油搅拌后,(油只要选无味的就可以,花生油香味太浓不行,奶也是可以替换的,牛奶,水或者果汁,蔬菜汁)再筛入低筋面粉再加入蛋黄液,翻拌至无颗粒,不要过度,不然面粉会起筋。
50克白沙糖分三次加入蛋白里打发,做蛋糕的关键是蛋白要打发好,打蛋器提起时蛋白的尖角可以成型,如图所示,这样就打好了。
烤盘无需刷油,无需垫油纸。打好的蛋白取三分之一放到面糊里用翻拌的手法翻拌均匀,然后再将翻拌好的面糊倒入蛋白里再翻拌均匀,抬高面糊倒入烤盘,震三下震出大气泡,这个过程速度要快避免蛋白消泡。
准备打发蛋白的时候就可以预热烤箱,上下管160度10分钟,烤箱150度至165度30分钟左右,温度可根据自家烤箱调节,每家烤箱容量大小不等,小烤箱把烤盘放在最低层,大烤箱中层。
考好后取出震一下热气,迅速倒扣在晾架上,蛋糕凉透后再手动脱模。
用吃西餐的贝齿刀切开,平齿刀切不好。
婴幼儿食用油:纽滋美有机纯核桃油,黑芝麻核桃油
小贴士
大家要多看几个人的菜谱再做,毕竟有的细节可能会写漏掉,多看看学到的东西会更全面,多做几次才能熟能生巧,会了就觉得简单了。
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