毛巾蛋糕卷~~比戚风简单又好吃的蛋糕卷
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这个是网红款毛巾卷蛋糕,网上有很多做得很美的方子,这里只是记录一下自己做的过程,方便自用查找,也可以给初次做的小白厨友们做个参考。
备注一下要注意的几点:
1、这个量用11寸长方形烤盘,卷起来大小正好,适合小四卷的量,如果换成5个蛋的小五卷,对于小白来说,感觉会厚了点儿,不方便操作。
2、调好面糊后,一定要震一下气泡,表面平整了再放入(如果面糊厚,表面可以用刮刀轻轻地刮平,再放入烤箱)。
3、烤箱温度一定要注意,最好用低温烤,上下火160度左右(32升的烤箱的话,小烤箱还要再低点温度),烤25分钟左右。最后10分钟,下火调到140度,防糊底。
4、刚从烤箱拿出来要,从高处使劲震两下,防塌,温热时候卷最好。
用料
鸡蛋 | 4个(1个60克左右) |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
毛巾蛋糕卷~~比戚风简单又好吃的蛋糕卷的做法
1、蛋黄与蛋白分离,蛋黄加10克糖,用手抽打均匀,糖融化就可以。
2、加入40克玉米油拌匀,再加牛奶拌匀(最好再过一次筛更细腻)。最后筛入40克低粉,分2次筛入,筛一半用刮刀十字搅拌均匀,再筛入另一半,同样拌匀,细腻无颗粒状。
3、蛋白加入15克糖,打发至大泡泡,再加15克糖,打发至可以竖小角,倒立不滴落状态。
4、这时烤箱上下火180度预热5分钟,先取1/3蛋白拌入蛋黄糊中,十学翻拌均匀,再倒入全部蛋夜,拌匀。
5、11寸模具底下一定要铺硅油纸(防沾),倒入面糊,轻震几下去泡泡,烤箱预热好后,改上下火160度,放入烤箱从下面数,倒数第二层(我家烤箱一共是四层),这次没放硅油纸,沾盘了,倒扣也不好脱模。
6、烤至15分钟后,下火转140度左右,再烤10分钟,闻到香味儿就好了。
7、烤好后,从烤箱拿出来,从高处使劲震几下,先用出模刀在四周刮开边,再倒扣到油硅纸上。
8、放置5分钟,温热后,跟卷寿司一样卷起来就可以,一边卷一边撕纸,毛巾面自然就出来了,纸上会沾一层撕掉的薄薄的蛋糕皮子,纸不要全部抽出来,卷到最后再用这个张包起来就可以了,两头拧死,放凉后,再放冰箱保鲜一夜。
10、这是第一次做的,底下铺了油纸,上面用刮刀轻轻刮平的(刮得不太平)。
11、烤的时候爬得很高,有点儿不平
12、第一次做的,出来的成品非常细腻,底下也没有糊底。
13、这是第一次做的成品,蛋黄液放低粉之前过了一遍筛,更细腻一些,做的时候因为底下铺了硅油纸,很好脱膜。
14、这是第二次做的,内部组织稍粗一点,孔比较大一点点,口感也不错。
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