翻转苹果蛋糕
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其实是个做失败了的蛋糕。
烤过头了。不过焦香的味道居然正合适这个翻转蛋糕的口感。
用料
焦糖苹果: | |
苹果 | 中号1个 |
砂糖 | 50g |
热水 | 20g |
黄油 | 5g |
朗姆酒 | 1/2小勺 |
海绵蛋糕底: | |
低粉 | 82g |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 50g(已减) |
黄油 | 24g |
牛奶 | 24g |
翻转苹果蛋糕的做法
焦糖苹果做法:1、苹果洗净去皮,竖着切4瓣,再切成小片
2、磅蛋糕模具中放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片(这个模具是可以直接加热的哈,若不能请另外用一个锅)
3、继续加热到苹果变软,不断翻炒,直到渗出果汁,让苹果均匀都沾上汤汁。加入黄油融化,再加入朗姆酒提味。
4、关火。倒出多余的糖浆,整理苹果片,均匀的铺在模具底部。
蛋糕做法:1、蛋液加入砂糖,打散。将大蛋盆坐到加热到约38度的热水中打发,到当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字,面糊细腻无气泡即可。
2、筛入1/3低筋粉,用蛋抽搅拌均匀。重复以上,直至低筋粉全部拌匀。
3、将黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋入面糊表面,用刮刀快速拌匀。倒入模具约8分满,轻震2下,不要震多防止面糊穿过苹果。
4、烤箱预热180-190度,中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。
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