8寸/10寸葱葱香香肉松戚风
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葱葱香香蛋糕实在是太太太好吃了!原作者提供的是7寸中空模具的配方,我家只有圆模,8寸蛋糕要乘以1.2,10寸蛋糕=8寸*1.56。每次做的时候,反复计算真的太麻烦了,所以建个方子备忘一下。再次感谢原作者。我们家爱这款蛋糕爱到不行!
p.s.以下配方“/”前为8寸,后为10寸。
用料
牛奶 | 60克/93.6克 |
鸡蛋 | 5个/8个 |
橄榄油 | 48克/74.8克(要多加熬油损耗8克左右) |
葱白 | 13克/21克(我用20克/31克熬油) |
葱末 | 13克/20克 |
低筋面粉 | 78克/122克 |
糖 | 66克/103克(我们自己做时有减去20克) |
盐 | 1克/1.56克(本来是4.2克,我妈怕咸,减了几次) |
肉松 | 35克/50克 |
玉米淀粉 | 6克/9.5克 |
柠檬汁 | 适量 |
8寸/10寸葱葱香香肉松戚风的做法
完全照搬葱葱又松松这个高分食谱,感谢“我是阿肉肉”。
用中小火,把葱白熬油至微焦黄后,夹起葱白,过滤称重葱油48克/75克
冷却至40~60℃之间时,筛入78克/122克面粉和1克/1.5克盐,Z字搅拌至无干粉状态即可
倒入60克/93.6克温牛奶Z字搅拌均匀
先倒一半蛋黄搅拌均匀后,再倒另一半,搅匀后备用。
开始预热烤箱~从冻柜拿出带有冰渣的蛋白,加柠檬汁(可以多一点没关系)用中低档打发,分三次加糖,最后一次把淀粉一起倒进去打发,有时候忘记加淀粉,好像做出来也没有什么区别…
翻拌好面糊后,葱和肉松分次2次加入。葱和肉松可以看个人口味酌情加减没关系。我们目前10寸蛋糕已经加到:32克葱末,120克肉松(肉松家族简直令人发指…)
松下烤箱上层150,下层155,放在最低层烤40分钟/60分钟…
啊!这恋爱的味道!
小贴士
1:之前看了一篇文章,说柠檬汁多加一点打发更好,后来试了一下(主要怕柠檬汁每次一两滴,会变成传家之宝),每次8寸都用力挤一下,10寸用力挤两下,蛋糕打出来很稳定。据说打发蛋白最后一步随糖加淀粉也是为了蛋白更稳定。
2:全程中档打发蛋白,打到理想状态后,再用小档整理两分钟
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