清新登场~茉莉蜜桃吐司蛋糕,浪漫气息+999
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当清新茉莉奶油与香甜蜜桃相遇,碰撞出新火花,这款粉红色的方形“蛋糕”,你接收到空气里传递出的浪漫讯号了吗?
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 135克 |
茉莉干花 | 4克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 85克 |
红曲粉 | 1.5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜酵母 | 5克 |
黄油15克 | |
茉莉香缇奶油: | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 18克 |
干茉莉花 | 4克 |
糖渍蜜桃: | |
水蜜桃 | 1个 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 适量 |
清新登场~茉莉蜜桃吐司蛋糕,浪漫气息+999的做法
水加糖煮开,放入果皮和切块的水蜜桃一起熬煮,煮至桃肉变软桃皮颜色变浅,挤一些柠檬汁,放凉盖保鲜膜冷藏浸泡一夜使用。
淡奶油倒入奶锅煮至边缘冒小泡,加入茉莉花,浸泡隔夜,过滤掉花瓣,加糖打发至硬性。
种面团材料中茉莉花浸泡在热牛奶中冷藏隔夜,过滤出120克与其它材料揉成团发酵至3倍,剪小块加入主面团材料(除黄油和鲜酵母以外)揉出厚膜。
加黄油和鲜酵母揉出手套膜,面团平均分割成2个,滚圆直接放入水立方模具。
温度30℃,湿度80%环境下发酵至8分满,盖上盖子。
烤箱上管165℃下管185℃烘烤30分钟。出炉冷却后,从顶部裁出正方形挖空内部。
另一个吐司切两片,切成同洞口差不多大小的正方形备用。
取出浸泡后的糖渍蜜桃,过滤掉水分并用纸吸干。
挤一层茉莉奶油。
铺上糖渍蜜桃。
挤一层茉莉奶油。
再铺一层吐司。
挤一层茉莉奶油,铺上糖渍蜜桃。
再挤一层茉莉奶油。
铺一层吐司片,然后再铺一层茉莉奶油并刮平。
顶部简单裱花装饰即可。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②模具是10厘米水立方,吐司底部不要挖穿。
③夏季打发奶油,垫冰水,空调间打发,不然分分钟打成豆腐渣。
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