提拉米苏 6寸(超级详细)
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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
用料
马斯卡彭芝士: | 250克 |
淡奶油: | 120克 |
细砂糖: | 70克 |
蛋 黄: | 3个 |
水: | 60克 |
吉利丁片: | 2片 |
咖啡力娇酒: | 适量 |
可可粉: | 适量 |
手指饼干: | 适量 |
提拉米苏 6寸(超级详细)的做法
准备好所有食材。
吉利丁片剪成小片,放入冰水里面泡软。
把水和白砂糖开小火加热煮开。
用打蛋器打发蛋黄。
打发到蛋黄颜色变白即可。
边搅拌边加入白糖水。
取出泡软好的吉利丁片,放到干净的容器里。
隔水加热吉利丁片,融化成液体。
边搅拌,边把吉利丁片液加入到蛋黄糊里。
马斯卡彭搅拌顺滑。
分两次把蛋黄糊倒入芝士糊里搅拌均匀。
打发淡奶油,五成发即可。
倒入芝士糊中。
搅拌均匀。
遇到问题:
1.蛋黄糊凝固:由于加入吉利丁很容易凝固,要尽快搅拌均匀倒入模具。
2.蛋黄糊稀:打发淡奶油不够,导致蛋黄糊很稀,手指饼干容易浮起来,所以打发的淡奶油要有纹路,打发好后才能和蛋黄糊混合。
咖啡里面倒入适量力娇酒,根据个人口味添加,调和均匀。
把手指饼干快速均匀的滚一层咖啡酒。(速度要快,手法慢,饼干吸入太多咖啡酒,很容易断开)
平铺在6寸活底模具底层。
倒入芝士糊。
盖过饼干即可。
铺第二层手指饼干。
倒入芝士糊。
铺第三层手指饼干。
倒入芝士糊,放进冰箱冷藏4小时。
从冰箱取出,用热毛巾敷下模具壁。(方便脱模)
顺利脱模。
撒一层可可粉做装饰。
按自己喜欢的形状切蛋糕。
制作完成啦!
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