抹茶红豆蛋糕卷(小四卷)
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抹茶系列要做得好看,抹茶的品质是关键。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 58克 |
蜜豆(熟) | 适量 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
抹茶粉 | 10克 |
砂糖 | 65克入蛋白、20克入淡奶油 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 200克 |
抹茶红豆蛋糕卷(小四卷)的做法
分离蛋清和蛋黄,并在蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。
将两种粉料过筛后加入上述混合物中,搅拌至看不见干粉即可。
打发蛋白。将糖、盐分三次打入蛋白中,至打蛋器可将蛋白如上图状提起,即有小尖钩状。
取三分之一打发蛋白霜至蛋黄糊(步骤2已完成)中翻拌均匀。
将上述蛋糕糊倒入余下三分之二的蛋白霜中,继续翻拌。
注意手法,防止消泡。此图为翻拌完成的蛋糕糊。
取28*28的烤盘,铺好烘焙纸,将蛋糕糊距离烤盘15厘米高位置倒入烤盘,铺平蛋糕糊,并适当敲打烤盘底部,将气泡敲出。
送入烤箱,我的烤箱150度烤20分钟,取出,去除烘焙纸。我这个有大气泡没有敲出来,就形成了好几个大气孔。
200克淡奶油,加20克糖,打发。
铺淡奶油、铺红豆粒,卷!为了保持卫生,卷的过程没有拍照。
卷好后送人冰箱冷藏至少半个小时后再拿出来切件。
我今天是下午三点做好的,晚上九点回来以后才拿出来切件。
切件的时候,每切一刀都要用热水把刀冲洗干净、擦干以后再切下一刀。
适当装饰下
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