无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)
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烤盘：30x40cm/ 12x16英寸
这是用海绵蛋糕的全蛋打发方法，超松软！
用料
| 巧克力海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 130g |
| 中筋面粉 | 42g |
| 无糖可可粉 | 22g |
| 糖水 | |
| 水 | 80g |
| 细砂糖 | 50g |
| 朗姆酒 | 2 Tbsp |
| 夹心 | |
| 鲜奶油 | 160ml |
| 细砂糖 | 30g |
无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法
烤箱200度预热。
烤盘铺上烘焙纸。
中筋面粉和可可粉略混合后过筛，可以多过筛几次，直到不需要用汤匙去按压就能通过的程度。![无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第2张]( "无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第2张")
准备一锅沸腾的水，鸡蛋和糖稍微搅拌均匀后放在水上（保持沸腾）打发，从低速开始然后中速，高速。
鸡蛋的温度尽可能保持50度。
大概3分钟后（自己拿捏），打蛋器提起纹路可以保持一段时间。
离开热水，继续低速打3分钟（自己拿捏），直到蛋糊完全冷却。![无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第3张]( "无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第3张")
一次性倒入粉类，用翻拌的手法搅拌均匀。
![无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第4张]( "无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第4张")
倒入烤盘，铺平，200度烤约7-8分钟（自己拿捏），表面“比较”黑（不是焦），轻轻按表面会回弹就可以出炉了！
在烤的时候，准备一张烘焙纸，撒上薄薄一层糖粉或者可可粉（防粘）。
把刚刚出炉的蛋糕体移出烤盘，倒转放在撒上糖粉/可可粉的烘焙纸上，趁热卷起来。
放至完全冷却。![无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第5张]( "无油巧克力蛋糕卷(Chocolate Swiss Roll)的做法步骤图 第5张")
水和糖煮至沸腾，稍微冷却后加入朗姆酒，搅拌均匀。
鲜奶油打至出现纹路，加入细砂糖打至纹路不消失。
轻轻解开蛋糕体，刷上薄薄一层糖水，抹上鲜奶油，用擀面杖重新把蛋糕卷起。
冷藏至定型，即可食用。
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