香蕉纸杯蛋糕(低糖低油)
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家里有很多香蕉,俩孩子都吃腻了,所以就是想着用香蕉做点吃的,网上找了很,都是香蕉马芬蛋糕比较多,但是孩子和我都不喜欢香蕉马芬蛋糕粘粘的口感,后来在微博上看到香蕉纸杯蛋糕,而且低油低糖,更适合小孩子吃,所以试做了,很成功,口感绵密,香蕉味浓郁,超级好吃😋,所以赶紧记下配方,下次容易找到。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
香蕉泥 | 120克(大香蕉一根半) |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 6克 |
红枣碎或蔓越莓干 | 适量 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
香蕉纸杯蛋糕(低糖低油)的做法
香蕉压成泥状,(有条件的,想要更细腻可以用破壁机把香蕉打成泥,)我这边没有破壁机,只能用手压成泥
蛋黄用手动打蛋器搅打均匀
然后加入香蕉泥和油搅拌均匀再筛入低筋面粉,画z字搅拌均匀
搅拌好的面糊
处理蛋清,电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡泡时加入6克糖,继续打发
打发至提前打蛋清有小尖角就可以了,用硅胶铲取1/3蛋白到香蕉面糊里翻拌均匀后,再倒回全部的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
倒入纸杯8分满,撒上红枣碎(或蔓越莓干)
送入130度预热好的烤箱,上下火130度烤30分钟,再转150度烤8~12分钟(网上人家的是直接150度烤30分钟),我的烤箱温度高,所以每次烤蛋糕都是用渐温法来烤,不容易烤糊,每个烤箱脾气不同,可根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间
20分钟时就长高了
烤好出炉侧放放凉
凉了可以吃了,我用的温度不高,所以烤出来颜色浅
成品图
脱掉外衣后的香蕉蛋糕
掰开看看,组织细腻,蓬松柔软,口感绵密,很好吃,香蕉味浓郁,上面红枣碎烤的脆脆的,很香甜
小贴士
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白有鱼眼泡泡时加入糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热,先上下火130度烤30分钟,再150度烤8~12分钟,中途不能打开烤箱门。 5,烤好一定放凉了再吃,不能吃刚出炉的热的,对胃不好。 记录一下配方,下次做的时候容易找到
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