花生奶油蛋糕
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今天老叶同学生日,他爱吃花生,参照#君之#的“花生奶油蛋糕”和#姗胖胖#的“不一样的基础戚风蛋糕夹层”,进行修改后做了这款生日蛋糕。
#君之#的配方属重油蛋糕,而且看其他厨友的反馈偏甜,家里除儿子外,一个个都偏胖,不能吃得太甜太油,所以蛋糕片参照了#姗胖胖#的,将其配方中的低粉90克改为60克低粉和30克花生糖粉,这样蛋糕片本身就有花生香味,但又不会热量太高。
#君之#配方中花生奶油配料黄油也被我舍弃了,我想这样热量应该可以减少些吧😄
用料
一、花生糖粉 | |
生花生仁(带红衣) | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
二、花生蛋糕片 | |
本鸡蛋(50克一个) | 5个 |
白砂糖(蛋黄用) | 25克 |
玉米油 | 40克 |
冷水 | 65克 |
低筋面粉 | 60克 |
花生糖粉(从一中取) | 30克 |
白砂糖(蛋白用) | 45克 |
柠檬汁 | 5滴 |
三、花生奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
幼滑型花生酱 | 125克 |
花生奶油蛋糕的做法
一、先制作花生糖粉
把生花生仁和白砂糖一起放搅拌机的研磨杯中打碎成粉末,即为花生糖粉。花生红衣一起打碎哦!这样花生糖粉更加有色泽和质感。
这里千万不要减少糖的用量,否则搅打后就成花生酱而不是花生糖粉了。如果油量较大的花生,还需要增加白砂糖的用量哦!
二、制作花生蛋糕片
先将五个本鸡蛋分蛋,蛋白盆一定要无油无水,分蛋时千万不要掉入蛋黄哦!不然很可能打发蛋白以失败告终。
蛋白放到冰箱冷藏备用。
蛋黄里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
加入玉米油,继续用蛋抽搅打,直至蛋黄和油乳化,即蛋黄和油充分融合。
加入冷水,继续用蛋抽搅拌均匀。
将低筋面粉过筛入蛋黄糊中,用手抽划Z字型拌匀至无粉末颗粒。
将花生糖粉加入蛋黄糊中,用蛋抽划Z字型搅拌,直至得到细腻的蛋黄糊。
这就是细腻的蛋黄糊。
蛋白从冷藏室中取出,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入1/3的白砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,为比较密的泡沫时,加入1/3白砂糖。
继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3的白砂糖,再打至介于湿性和干性发泡间的状态,即提起打蛋器,蛋白能呈大弯钩、细腻、稳定的状态即可。
此时烤箱预热180度
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀,最后将面糊倒入蛋白霜中,与剩下的1/3蛋白霜翻拌均匀,切记要用翻拌手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡。
这是翻拌好的细腻柔滑的面糊,没有消泡。
烤盘中垫好油纸,将面糊从高处倒入烤盘中,这样可以是翻拌时形成的一些气泡消除。用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。如果之前蛋白霜打发到位,轻轻晃下烤盘,很容易就可以将表面面糊弄平。
入烤箱180度烤15~20分钟,至表面上色,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有黏上蛋糕就表示熟了。大家可以根据鸡蛋的大小、各自烤箱的温度,自行掌握烘烤时间。
出炉后稍微凉一会儿,倒扣在烤架上拿掉烤盘,揭下油纸,我忘记拍蛋糕底部图了。
这是晾凉后将四边切掉,再对半切开,正好做一个长方形生日蛋糕。
三,制作花生奶油
把淡奶油打发到不流动状态。
做之前想着要少糖,结果做的时候我又忘记,还是加了25克白砂糖打发淡奶油,结果除了寿星,其他人都觉得成品太甜,因此我把菜谱中花生奶油的糖量删除了,建议大家千万别加糖哦!
加入自制的幼滑型花生酱,继续搅打。
这就是形态稳定的花生奶油了。
取一片蛋糕,在表面上均匀涂上厚厚一层花生奶油
盖上另一片蛋糕,用花生奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,表面不用太平整。
把剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面,用抹刀稍微压压平压压实,花生奶油蛋糕就完成了。
切面图
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