蓝带法式糕点：23 巧克力夏洛特蛋糕

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蓝带法式糕点：23 巧克力夏洛特蛋糕的做法步骤图

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。

来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

工具：	18厘米×7厘米的慕斯模具
【分蛋法海绵蛋糕】	见蓝带法式糕点15
蛋黄	4个
蛋清	4个
细砂糖	100克
低筋面粉	100克
【巧克力慕斯】
黑巧克力	170克
蛋黄	3个
鲜奶油	2大勺
蛋清	4个
细砂糖	60克
【糖浆】
水	100毫升
细砂糖	80克
朗姆酒	20毫升
【发泡奶油】
鲜奶油	300毫升
砂糖	30克
黑巧克力	适量
砂糖	适量

蓝带法式糕点：23 巧克力夏洛特蛋糕的做法

1烘烤两片带状的,直径为18厘米的分蛋法海绵蛋糕(见蓝带法式糕点15。)和2片圆形蛋糕。待冷却后将烤模纸剥去, 将带状蛋糕坯的一边切去。
2将步骤1中的1片带状蛋糕坯沿着慕斯模内壁放置圈。如果带状蛋糕坯长度不够，测量不足部分的长度。
3从另一片带状蛋糕坯切取一段稍长于步骤2中不足部分的蛋糕,补齐。
4将步骤3的蛋糕坏嵌入步骤2中，不要留出空隙，然后切去多余的蛋糕坏。尽量不要有接缝。
5将2片圆形蛋糕坏切成能放入无底圆模的大小。其中 1片作底,嵌入烤模中,并用手指按压周围,使其没有缝隙；将另一片也切成合适大小以备用。
6制作巧克力慕斯:将黑巧克力坐入40 ~ 45℃的热水中,至化开后从热水中端出,加入鲜奶油和蛋黄,拌匀。
7往蛋清中加入1 大匙细砂糖,搅拌至起泡，当搅拌至六分起泡时,将剩下的细砂糖分2～3 次加入,将其打泡至黏稠的立体状。
8取少量步骤7中的打发蛋清加入步骤6中，迅速搅拌后再倒入步骤7 中。为了不将气泡弄破,轻轻地、快速地搅拌。如果有小颗粒会影响口感。
9在蛋糕坯的侧面和底部涂上掺有朗姆酒的糖浆，使其渗入其中。将步骤 8的慕斯倒入模内 1/2处。
10盖上另一片圆形蛋糕坯,刷上糖浆,使糖浆充分渗入蛋糕坯。
11将步骤8中剩下的慕斯倒入后修平,放入冰箱冷却至凝固。制作发泡奶油(P21见),将其装入口径为1厘米的菊口花嘴裱花袋中,挤在蛋糕坯上。
12将刮削的巧克力片装饰在蛋糕上面,再撒上砂糖, 取掉慕斯模。如果没有专门削巧克力的工具,用压模或削皮刀也行。

小贴士

❤️因为制作蛋糕的原料都是生的，没有经过加热，所以做好的当天最好吃完，如果想延长保存时间的话，在打发蛋清时，可以用意大利蛋白霜制作。
❤️这种糕点的外形很像装饰有蕾丝和蝴蝶结的夏洛特市的女士帽子分蛋法海绵蛋糕和巧克力慕斯的完美结合呈现出优雅的感觉。

巧克力蓝带蛋糕夏洛特糕点

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