抹茶巧克力慕斯
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15cmx6cm的慕斯圈-个份
提前烤好戚风蛋糕,切3片,厚约1cm,切得比慕斯圈小一圈,可以用巧克力戚风,也可以选抹茶或者原味的,都会好吃好看。
用料
淡奶油(蓝风车) | 300g |
细砂糖 | 55g |
黑巧克力慕斯: | |
牛奶 | 50g |
吉利丁 | 5g |
70%的巧克力(法芙娜) | 80g |
抹茶白巧克力慕斯: | |
牛奶 | 50g |
吉利丁 | 5g |
白巧克力(法芙娜) | 80g |
抹茶粉(五十铃) | 10g |
装饰的奶油: | |
淡奶油A | 50g |
细砂糖A | 10g |
可可粉 | 3g |
淡奶油B | 50g |
细砂糖B | 10g |
抹茶粉 | 3g |
抹茶巧克力慕斯的做法
慕斯圈底部用保鲜膜包好,我有用一次性慕斯围边,看起来花哨蛋糕实际上只有三部分,蛋糕片、黑巧克力慕斯和抹茶白巧克力慕斯
两种慕斯中的吉利丁分别用冷水泡软,牛奶加热后,加入吉利丁中搅拌融化,巧克力隔热水融化,把牛奶吉利丁液和巧克力搅拌混合均匀,抹茶白巧克力部分我偷懒了,把抹茶粉筛入巧克力中一起融化的,会有颗粒,再次过筛了,还是先把抹茶粉过筛两次,牛奶加热后加入抹茶粉中用茶筅完全搅匀,这会儿牛奶抹茶液如果已经降温就再加热一下,加入泡软的吉利丁搅拌融化
淡奶油加细砂糖打发到变得浓稠但是还有较强的流动性就停止,平均分成两份,分别加入黑巧克力糊和抹茶白巧克力糊
用刮刀拌均匀,两种慕斯糊做好后装入裱花袋,平均分成三份
剪油纸,折成两层,慕斯糊要倒三次,就剪好三张油纸,油纸的长度跟慕斯圈的直径差不多大, 慕斯圈底部放一片蛋糕,中间放上油纸
两边分别挤入两种慕斯糊,这时有人帮忙扶着油纸最好,挤完后往上提出油纸,端起盘子摁住慕斯圈顶部,轻震,让慕斯流平
可用竹签搅动一下融合,不搅当然也能融,去冷冻10分钟,放入蛋糕片,再重复之前的动作,要注意两种慕斯馅是错开挤的,再去冷冻10分钟取出后放蛋糕片,挤最后一层慕斯糊,然后冷藏过夜再脱模
脱模后挤上装饰奶油,放上巧克力片装饰
切块食用
小贴士
*装饰奶油是用圣安娜花嘴挤的,由于奶油太少不好打,配方中的量用不完
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