卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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模具:6寸极阳模具一个
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用料
蛋白部分 | 👇 |
蛋白 | 150克 |
糖 | 75克 |
盐 | 1克 |
蛋黄糊部分 | 👇 |
蛋黄 | 75克 |
纯牛奶 | 63克 |
葵花油 | 48克 |
低筋面粉 | 77克 |
玉米淀粉 | 8克 |
卡士达酱 | 👇 |
蛋黄 | 2个 |
纯牛奶 | 245克 |
糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 22克 |
奶盖部分 | 👇 |
奶油奶酪 | 120克 |
糖 | 13克 |
盐 | 2克 |
奶油 | 55克 |
原味酸奶 | 55克 |
卡士达酱 | 280克左右 |
装饰 | 👇 |
杏仁片 | 40~50克 |
糖粉 | 适量 |
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法的做法
准备好所有食材·低粉、淀粉混合
蛋白和蛋清分开
⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油!
蛋黄容器内加入葵花油,混合均匀
再加入牛奶搅拌均匀
筛入面粉(面粉必须过筛)·用Z的手法搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
⚠️在这一步开始180度预热烤箱10分钟左右
打蛋白:
电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡,加入三分之一的白糖。(大概20秒左右)
继续打发至蛋白体积是原来的2倍,再加入二分之一白糖。(大概20秒)
打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态(湿性发泡)加入最后的白糖和盐,继续打发至尖峰状(硬性发泡),即成为蛋白霜。
打发好的蛋白霜是酱紫滴👆
取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
再在面糊内加入二分之一的蛋白霜,用切拌手法混合均匀
最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内,混合均匀
混合好的蛋糊是很细腻的
烤箱中下层,150度50~55分钟,拿出震气倒模,凉冻脱模即可。
(每家烤箱不同,温度仅供参考)
蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。
⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开,蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。
烤好的蛋糕取出后震去气泡,立刻倒立放凉。
彻底放凉后脱模
超喜欢这种农家鸡蛋的蛋黄,太漂亮了~
开始做卡士达酱·准备好所需要的食材
牛奶倒入奶锅中
再加入两个蛋黄搅拌均匀
再加入淀粉搅拌均匀
小火加热,不停搅拌
当底部稍微有凝结的迹象,再搅拌多几秒钟,周边开始慢慢凝结,还有点湿润的时候立即离火,继续搅拌成上面这样👆湿一点也没关系~
⚠️离火:把锅拿离火炉
再用打蛋抽搅拌细腻
放凉卡士达酱期间,我们来做海盐奶盖
准备好所需要食材·奶酪提前2小时常温软化
奶酪隔热水稍微软化成糊
⚠️尽量常温软化再隔水搅拌成糊,口感会更细腻
再加入酸奶、奶油
隔热水搅拌成细腻糊状
最后加入卡士达酱搅拌细腻
⚠️如果加入卡士达酱,糊比较浓稠难以搅拌开,可以加入适量常温牛奶搅拌,为的是增强成品流动性
为了使口感更细腻,我们可以把做好的内馅过筛一遍
杏仁片150度1~2分钟·看到上色立即取出放凉,备用
准备好所有材料,开始做爆浆蛋糕啦~
⚠️卡士达海盐酱装入大号裱花袋内
在蛋糕胚底开个口,不要到底。蛋糕胚内四面也稍微戳一下,可以让流浆填充更多
⚠️不论是中间开口还是四面绰,都不要把蛋糕戳破了。
把卡士达海盐酱挤入蛋糕胚内,不要挤过多,以免蛋糕膨胀厉害。再把剩余的酱淋到表面上即可。
⚠️挤入的时候看到蛋糕变胖长大是正常的
挤好酱后撒上烤椰粒
再撒上烤好的杏仁片·还可以撒上一层糖粉
还可以加入喜欢的饼干、爆米花~
撒了杏仁片·脆片得尽快吃,放久就不脆了
「抹茶味」
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