烘焙|可可脆片
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可用30连盘一盘
4份量可以出170个左右,5盘满多20个
面糊 | |
黄油 | 30克 |
低粉 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
蛋清 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
坚果装饰 | |
喜欢的坚果 | 适量,根据你挤的个数来 |
水饴 | 5克 |
黑巧克力 | 5克 |
黄油 | 5克 |
先做面糊
面糊用黄油液化
分离出蛋清,加入白砂糖,用手动打蛋器或者电动的轻轻混合
不要过度打发,打至刚刚开始出现细小泡泡就停
把液化的黄油分3次倒入,每次混合均匀了再倒下次,千万不要过度打发,不然成品会有很多气泡
筛入低粉和可可粉
搅成这种状态的面糊,流动性很好
将面糊从高处倒入裱花袋中,尽可能排出气泡(不要一次性倒太多,裱花袋的口子不要剪太大,不然挤的时候流出来的特别快,很容易挤多)
放置一旁备用,接下来做坚果装饰
黄油和黑巧隔热水融化
搅拌均匀融合
加入水饴搅拌均匀
倒入与面糊个数相匹配的坚果
充分把每颗坚果裹上液体
巧克力酱的量是有的多的(大概调一份可以拌70个左右的脆脆所需的坚果)
所以一直保持这个碗隔热水,保持它的液体状态,可以根据你做更多盘数加入更多的坚果。自己看糖浆还剩多少,用完了可以再做一碗。如果温度下去了,凝固了继续加热水隔水加热就会重回液体了
把坚果轻轻放在每一片中间,稍微压一下
烤箱200度预热5分钟,上下火170度,中层22分钟
一定根据自己烤箱的实际温度来,随时观察状态。这个时间只是适合我的烤箱,时长需要摸索,但是至少15分钟是肯定需要的
等出锅冷却后会变的很脆,如果不脆就是失败了,所以需要自己摸索最适合自己的时间和温度
要及时脱模放在烤网上散去热气,以免底部不散热无法变脆
完全冷却后密封包装可以保存至少半个月
超级香脆!
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