奶酥黄油曲奇(妈妈再也不用担心我的挤花!)
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做个N个配方的曲奇,要不面糊太硬挤破裱花带,要不面糊软了水分太多烤出来造型不立体而且太软,要么黄油量多虽然很酥但是超腻,也看了很多视频很多经验的分享。总结出来了这个“好挤不破”,“酥而不腻”的方子。
对了这个方子我是用中筋面粉+玉米淀粉做的,原因是又一次所有材料抖准备好了,黄油淡奶蛋也都和好了,但是发现家中低粉用完了,于是就用了和拉面的面粉,成品却出乎意料的好吃。网上查了一些配方后,加入了玉米淀粉中和筋度,烤出来的曲奇是我做过所有方子中最成功的。所以小伙伴们,大胆创新吧,有时候就有新的发现哦。
配方中的中筋面粉+玉米淀粉的量可以用同等量的低粉代替。砂糖与糖粉的量请不要再做调整,这个比例既可以保证曲奇的酥度又不至于让花纹消失~
糖不必再减少,此配方不是很甜。如果使用是有糖奶粉请再加5g糖,如果是甜奶粉的话请按照方子中的糖量来制作。
次方大约制作300g曲奇,烤箱温度:175度,15分钟。
用料
黄油 | 100g |
糖粉 | 20g |
砂糖 | 32g |
淡奶油 | 60g |
雀巢甜奶粉 | 30g |
中筋面粉 | 128g |
玉米淀粉 | 32g |
鸡蛋 | 20g |
奶酥黄油曲奇(妈妈再也不用担心我的挤花!)的做法
提前软化黄油至用手指可以轻松戳个洞状态。
教大家一个小技巧:若是黄油没来得及提前软化,可以称好黄油后,烤箱150度预热2分钟,用手感觉一下烤箱温度不是太热的时候放入切好的黄油,闷个15分钟就完全软化了。
软化好的黄油加入糖粉和砂糖先用打蛋器手搅拌一下(注意不是搅打)防止糖粉飞溅,再开启打蛋器一档速度搅打2分钟(不可过分打发)。
分两次加入鸡蛋液,每一次必须与黄油充分打匀后再加入蛋液。
60g淡奶油分两次加入,与蛋液一样,也必须每一次搅打至与黄油充分混合后再进行。
刚开始淡奶油加入后可能看起来会结块,没关系,继续搅打一会儿,用刮刀稍微抹平看看顺滑了就OK了。
将面粉和奶粉一次性筛入黄油糊中,用刮刀像切东西一样,一下一下的将面糊混合,稍微耐心一点,一会儿面糊就顺滑了。(手法要轻柔,防止面糊出筋,烤出的饼干就不酥松了)
混合好的面糊切记勿多搅拌,道理一样,也是防止出筋。放入装有裱花嘴的裱花袋中(我使用的是标准中号8齿裱花嘴),花嘴形状按自己喜好选择(推荐18齿大号,8齿中号,樱花形状花嘴,做出来很好看)
烤箱提前预热至175度,咱们就可以来挤花了,慢慢来,不要着急,挤花多练习几次就可以挤的很好看了。(记得铺油纸)
将曲奇放入烤箱,175度,15分钟!注意曲奇上色就OK了,不要烤糊哦。
用小袋子装起来,显摆吧!
小贴士
1、刚烤出来的曲奇都是软的,这个时候只有等待完全晾凉以后才会变酥松。软的并不代表没熟哦。
2、做好的面糊请立刻挤花入烤箱,如果放置时间太长挤出来花纹会断断续续的,因为室温会增加面团的延展性。
3、面团延展性、花纹消失的问题,请参考君之的黄油曲奇的方子,里面介绍的非常详细,这里就不赘述了。
4、有人问我中筋面粉的品牌,作为新疆人,必须用天山牌特一粉啦!不过大部分面粉都差不多,区别在于吸水性,大家也可以根据自己的实际情况调整淡奶量!
5、祝大家都能烤出自己理想的曲奇!
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