马氏砂锅红烧肉
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住校女儿周末回家,爱吃爸爸这盘家氏砂锅红烧肉/米饭标配
用料
五花肉 600 | 克 |
香叶3 | 片 |
料酒2 | 勺 |
干辣椒 3~5 | 个 |
八角2 | 个 |
桂皮 1 | 块 |
姜 6 | 片 |
冰糖25 | 克 |
鸡蛋 6个 | |
洋葱(紫皮) 半个 | |
金针菇 100g | |
啤酒1听 | |
小葱 5根 | |
生抽3 | 勺 |
马氏砂锅红烧肉的做法
夹层五花肉冷水下锅,放入葱结、姜片,水开撇出浮沫
撇去浮沫的五花肉捞出,清水洗净。改刀切成小丁→再次放入开水中焯一分钟。捞出控干→此时拌入少许料酒抓匀。
利用锅中热水。放入用盐洗净的几颗鸡蛋
紫皮洋葱切丁(备用)。
冷锅热油,放入冰糖。
小火将冰糖化至焦糖色
倒入焯好水拌过料酒的肉丁→翻炒上色
大约翻炒两分钟左右倒入事先准备好的紫皮洋葱→炒出香味。
砂锅开火预热。
备好姜片,葱段,桂皮,八角,香叶和几个红干辣椒。
将炒好的肉倒入砂锅。
加入辅料。
两勺蚝油
加入一罐啤酒。
如果没有没过肉,再加入少许清水。开大火烧开以后转中火→一小时。
金针菇洗净控水备用。
煮肉间隙将鸡蛋剥皮备用
约一小时后将鸡蛋及金针菇放入砂锅。
砂锅内加少许盐继续收汁,20分钟左右。装盘撒少许葱花即可。
小贴士
1.五花肉冷水下锅。
2.切丁后拌入料酒二次焯水。
3.水一次加够,砂锅炖煮的过程中注意翻勺。
4.出锅前加入少许盐。
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