家常炫彩泡椒牛肉丝

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用料

牛里脊	拳头大小一坨，切丝
莴笋	中等大小一根
芹菜	一棵（偏小）
胡萝卜	中等大小一根
泡椒	灯笼椒2个，其它泡椒红绿搭配看口味，适量
泡豇豆	三根
泡姜	一块
菜籽油	适量
大蒜	一大瓣
花椒	10粒左右（看个人口味增减）
盐	少量（腌牛肉）
料酒	适量（腌牛肉）
淀粉	一勺（腌牛肉）
胡椒粉	适量（腌牛肉）
生抽	一勺（腌牛肉）
鸡精	适量（腌牛肉）

家常炫彩泡椒牛肉丝的做法

牛肉切丝（我喜欢切粗一点），然后加入上面的佐料揉捏均匀，腌它个十五分钟。可以在腌牛肉的时候准备其它食材。
胡萝卜，莴笋，芹菜切好备用。到底是切块还是切条这个没特别要求，不影响口感，看个人喜好。我是胡萝卜切条，莴笋切块，芹菜切断即可。
泡菜切好备用。切泡菜的话最好泡豇豆切指节长短的段，泡姜切片，泡椒长的切指节段，短的剖条口出味即可。

这样切的好处是:好看，好夹，炒的时候又容易出味。
佐料只要上图中的花椒和大蒜粒。

因为我还做了另外一个菜吃，要用到干辣椒和姜丝，所以一起就准备了。在这道菜里姜丝和干辣椒都是抢镜的，因为需要它们提供的味泡菜里都有了。
加油！出油香，冒青烟后放入花椒、蒜粒炒作出味。

备注一下:我比较喜欢麻味和大蒜的香味，所以有这个步骤，有的菜谱可能不需要这个过程。还是那句话，这个看个人喜好，可以适当的增减（或调整）佐料、步骤，影响都不会太大，也许还会更符合你自己的口味。总之一句话，不要拘泥于菜谱本身。
花椒、蒜粒爆香后加入泡椒、泡姜、泡豇豆翻炒出味。
经过上两个步骤出味后的油已经很香了（油得稍微多点），这时候再倒入之前腌制好的牛肉丝炒作，把牛肉丝划散，每丝牛肉都分开，不能结块，这样才能更入味，更好吃！

牛肉丝翻炒至变色后和泡菜一起滤油，出锅放在一旁备用，油留在锅里别动，马上就盘它（中途不断火）！
滤油出锅备用的泡椒牛肉丝。
牛肉、泡菜全部出锅后，倒入之前准备好的莴笋、胡萝卜、芹菜疯狂炒作，变色、断生后迅速加入之前滤出的牛肉丝、泡菜一起大火混合炒作1-2分钟（如下图）。
上一步说过头了，把这幅图的旁白都给用了，实在不好意思。总之这幅图就是在大火全方位混合炒作！

关于盐的问题（必看）:
①因为泡菜里有很重的盐分，之前腌制牛肉的时候也放了点点盐，所以正常情况下盐味是够了，所以不建议放盐，要放也得先尝一尝，不够再放。
②如果担心泡菜盐分过重，后面做出来的成果太咸，建议提前把泡菜过一遍清水，清洗一下，除去部分盐分。这种方法最保险，因为到最后如果盐味不够可以加，但是如果太咸了那就难以挽回了！
翻炒、调节好盐味后出锅开饭！