【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多

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「贵州炝锅鱼」这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法图解做法步骤

很多人误解淡水鱼土腥味重、刺又多，但其实只要掌握要领，河鱼也能跃身餐桌上的美味。比如贵州名菜炝锅鱼，就胜在调味生猛：节节辣椒、糍粑辣椒、油泼辣椒三种不同形态的辣椒给炸过的草鱼披上了“红斗篷”，辣香味足，层层递进，三碗米饭都打不住！

用料

草鱼	1条
节节辣椒	30克
糍粑辣椒	50克
糊辣椒	30克
花椒	3克
八角	2个
香叶	3片
小葱	少许
姜	适量
蒜	50克
盐	3克
蒸鱼鼓油	20毫升
醋	15毫升
白砂糖	3克
淀粉	少许

【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法

先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会；
辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒；
起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用；
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出；
炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上；
铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒即可。

三碗草鱼上桌嫌多米饭三碗米饭不嫌多

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