一学就会的家常酸菜鱼(酸辣鲜美)
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酸菜鱼,千千万万种做法,是自己喜欢的味道那就是正确的做法
用料
草鱼 | 不到两斤半(两人吃太多啦) |
酸菜 | 一颗 |
老干妈香辣菜 | 1包 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 若干 |
料酒 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
酱油 | 些许 |
黄豆芽 | |
金针菇 | |
姜葱蒜 | |
水淀粉 | |
花椒 | |
泡椒(水保留) | |
干辣椒 |
一学就会的家常酸菜鱼(酸辣鲜美)的做法
把鱼骨肉分离切片后,就先把鱼骨头用少许盐和油腌制一下备用。
鱼肉先用多一点的盐和料酒,搅拌均匀腌制5分钟。然后就用清水把鱼肉清洗干净,洗到鱼肉不黏糊,就挤干水分,放少许盐、胡椒粉、料酒,拌均匀,发现有点黏糊时,就加入一只蛋清,继续拌均匀,这步不用搅拌太久!接着,两勺子生粉(勺子如图9中的勺子)加一丁点水,和成水淀粉,倒入鱼片中搅拌均匀即可。
老干妈香辣菜,我超爱的,随自己口味添加,能吃辣就加多点
酸菜洗干净切块备用。
自己喜欢的瓜菜都可以加点。锅里烧开水加点油盐烫熟,然后沥干水摆盘备用。
如图所示备配料,泡椒水记得不要倒掉
想要成品成金黄色,可用菜籽油去煎鱼骨头,这里菜籽油和猪油我各加了点。把鱼骨头煎成两面金黄。
加入开水,大火烧开,中小火炖十几二十分钟,炖至奶白色,关火备用。
热锅加油,放入一半干辣椒、姜葱蒜爆炒出香味,加入酸菜继续翻炒,炒干酸菜水分,接着把熬制好的鱼骨头汤倒入锅中,老干妈,泡椒和泡椒水接连倒入,紧接着加入少许盐、十颗白糖、鸡精、胡椒粉、几滴酱油,还有一点白醋,(白醋的量取决于你买的酸菜是否够酸,还有你个人口味)翻炒均匀,小煮一会儿
把汤里面的骨头、酸菜捞起盘在煮好的瓜菜上备用。
锅里的汤煮开,把鱼片均匀的码进去,关火,烫20秒就捞起来装盘,再把汤汁煮开倒入酸菜鱼里面。(有人喜欢烫10秒,说那样也会熟,口感更好,但由于我喜欢吃熟点的食物,不过20秒的口感也很好。)
鱼片上撒葱花,花椒,蒜末,然后起锅热油,加入干辣椒,趁热淋上,最后撒点香菜,完成✅
啊哈哈,满嘴的酸辣鲜嫩~
小贴士
1,不管是卖鱼老板切鱼片还是自己切,都要切得薄一点,这样才入味,口感好。 2,煎鱼骨头时,一定要煎成两面金黄才可。3,搅拌鱼骨头汤时要温柔点,否则散掉后和酸菜一起……不美观
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