麦香鹰嘴豆扒肘子
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不油不腻,营养均衡,麦香带肉香。
用料
猪肘 | 1个 |
大麦仁 | 50克 |
鹰嘴豆 | 80克 |
姜,葱 | 若干 |
香叶,八角 | 若干 |
生抽,老抽,蚝油 | 适量 |
盐,白砂糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麦香鹰嘴豆扒肘子的做法
大麦仁煮2分钟
鹰嘴豆泡一夜,煮10分钟
猪肘部分没拍,但也得简单。
猪前肘一个,冷水下锅,姜2片,料酒2勺小火,等水开,2分钟,热水冲净。下热水中加葱,姜,香叶,料酒。1个小时左右,用筷子可以扎透皮,捞出。剔出骨头,可以继续熬汤。肉带皮切块。
炒锅少许油,过一会还会出油。小火把猪肘块几面煎变色。锅中油会变多。
盛出,锅中油倒出,留少许油,下白砂糖炒色。糖色出泡变色下猪肘块翻炒上色,加入葱,姜,八角,香叶。加入刚才的肘子汤,加生抽,老抽。20分钟,加盐少许,蚝油,少许糖调味。十分钟。
盛出稍凉一下。
锅中余汤下大麦仁,鹰嘴豆,五分钟。
找一碗,皮朝碗码好肉
上面加上刚煮好的大麦仁和鹰嘴豆,汤汁也一并浇入,上锅蒸20分钟。
20分钟后取出,用一盘子盖上,控出汤汁,并扣入盘中。
控出的汤汁备用
扣到盘中。我先的碗有点大了。肉就显散了。
控出的汤计下锅,如果少可以加一点汤。用蚝油,糖,盐调味。加水淀粉,淋在肉上。
完成
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