肉豆酱（配粥小菜）
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黄豆推荐大黄豆，小黄豆没口感。肉不必太多，我们要吃的是黄豆。
用料
| 黄豆 | 500g |
| 去皮五花肉 | 100g |
| 生抽 | 120g |
| 老抽 | 20g |
| 白糖 | 50g |
| 蚝油 | 20g |
| 十三香+五香粉 | 8g+4g(只放一种也可，总量一样就好） |
| 葱姜 | 适量 |
| 辣椒 | 适量，不吃辣就不放 |
| 盐 | 5g |
黄豆洗净，浸泡一夜。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第2张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第2张")
泡好的黄豆入锅，加足量水，大火煮开。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第3张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第3张")
撇去浮沫，继续煮致软烂，大约二十分钟。可以尝一尝，没软就多煮一会儿。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第4张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第4张")
煮好的黄豆捞出沥水，放在太阳下晒一天，时常翻动，免得上面晒干了下面还是出锅的样子。大夏天太阳好半天就差不多了。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第5张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第5张")
五花肉切成黄豆大小的丁，肥瘦分开，葱姜切沫。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第6张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第6张")
肥肉丁下锅煸炒出油，再加入瘦肉丁一起炒。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第7张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第7张")
加入素油，比平时炒菜量多一点，加入葱姜。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第8张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第8张")
加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香粉、盐，煮至沸腾。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第9张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第9张")
加入晾半干的黄豆，不停翻炒。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第10张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第10张")
不停翻炒至汤汁收干。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第11张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第11张")
尝一下，出锅。觉得不够咸就再加点盐。
![肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第12张]( "肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤图 第12张")
小贴士
黄豆晾晒的干湿程度跟成品的口感有关，喜欢有嚼劲的就多晾一会儿。基本上晾好后的口感跟翻炒后出锅的一样。
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