葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽?
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又是一道鲜味十足的小菜。
青岛管八爪鱼叫八带鮹。八爪鱼、乌贼听说还有人傻傻分不清楚,额😅。
八爪鱼就是章鱼🐙简单说爪长肚子小,乌贼爪小肚子大。八爪鱼必须买活的,卖家常常会拍一下让你看活不活。小渔码头有时候会有卖活的乌贼,我见过在渔船舱里的活乌贼,噗噗地发出很大声音有点吓人。海鲜摊活乌贼就不常有了。
还有一种长的和八带很像的叫马鮹,区别就是爪子特别长,我买过一回卖家说很清爽的味道,但是很不好做,火候很不好掌握水一焯过就很难咬动变老了。八带也是这个道理,不要焯水时间久了,但是好得多,一盘葱拌八带一杯啤酒🍺可以哈(青岛话:喝)起来了。
话不多说,上步骤了。
用料
新鲜葱 | 一根两根 |
姜片 | 几片 |
蚝油 | 1大勺 |
香油 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
米醋 | 2勺 |
八带 | 几只 |
葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽?的做法
青岛的海鲜摊这么让八带爬满网箱里卖的
爪爪吸盘里的脏东西重点洗洗,洗净之后姜片一起开水下锅焯水。
重点是下面两步:
1.焯水
怎么判断熟的程度呢?
前后就几分钟时间,爪爪全部卷起,整个八带变色微微发红,铲刀触碰不再是软的而变硬,时间也就是下了八带水再开起后焯水一分钟左右,肚子皮变斑驳花纹,要让肚子一直保持水下。
2.过凉
捞出马上过凉开水,这个是八带口感嫩爽的重点。
葱切开寸长,爪肚分离,八带爪爪挨个切开,不想墨汁流出就留完整的肚子一个,爪中心黑色牙齿拿掉。
调味:
蚝油、香油、蒸鱼豉油、米醋吃前拌匀
鲜嫩爽口开动吧
小贴士
挑选八带不要太大的,容易老,火候也不好掌握。
不想拌出一盘黑乎乎的八带首先别把墨汁流出,再一个别放酱油和陈醋,不过陈醋味道也不错。
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