菠菜拌面筋(附面筋蓬松秘笈)
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去了一趟新疆,让我念念不忘的,除了烤包子,就是菠菜拌面筋了。
众所周知,面筋是面粉里洗出来的,可是面粉洗面筋,产出量太少了,而且也麻烦,后来得知有一种东西叫面筋粉,也叫谷元(元也写作月元)粉,果断买来试验。
谷元粉是个好东西,水一和就成了面筋,但是蒸面筋的过程却有点曲折:
第一次:蒸了20分钟,面筋成了死疙瘩。
上网查,要放酵母,放了酵母,比之前蓬松了,但是一开锅又塌下去了。
再上网查,放酵母不是必须的,不管放不放酵母,都要饧20分钟再上锅蒸。这方法管用,但是要蒸30分钟之后才膨大起来,前前后后太费时间,而且蒸出来效果也一般蓬松。
后来搬家,缺东少西,意外收获了蒸面筋蓬松宣软的秘笈:不要用盘子和碗蒸面筋,直接放笼屉布上蒸,不用放酵母,不用饧,直接上屉,20分钟后宣软蓬松的面筋就出来了!
配上菠菜和调料,香!
菠菜 | 1把 |
谷元粉 | 半碗 |
芝麻酱 | 1勺 |
辣椒油/粉 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
蒜蓉 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
准备面筋粉,吃米饭的碗,半碗多。关于面筋粉,某东上好几个牌子,看销量随便买一个就可以。
面筋粉中加入水,用筷子搅拌,搅拌成团之后,用手攥干水分,放到笼屉布上,上锅蒸,20分钟即可。
注:
1.水宁多勿少,因为少了会起疙瘩,蒸不开,而多了可以攥出。水尽量攥出,否则口感不好。
2.为了防止粘笼屉布,可以在面筋底部抹点香油。
蒸好的面筋,切成小块备用。
洗菠菜,尽量挑选新鲜的,小的菠菜。
洗好之后焯水,控干水分,备用。
准备料汁:芝麻酱,芝麻,辣椒(可以用辣椒油,也可以用贵州的糊辣椒,我用的是糊辣椒),喜欢吃大蒜的,可以放蒜末。加开水将芝麻酱解开,然后加入酱油醋,搅拌均匀,倒入菠菜和面筋里。
搅拌均匀,开吃!
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