广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会
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只需要简单食材,就可以在家做软糯Q弹的广式肠粉,来点不一样的桌上餐点吧!喜欢吃辣的话可以再浇上一层辣酱油,嫩滑香辣超爽口!
用料
米皮 | |
粘米粉 | 120g |
甘汁园小麦淀粉(澄粉) | 20g |
甘汁园玉米淀粉 | 30g |
水 | 700g |
馅料 | |
油麦菜 | 少许 |
虾仁或虾泥 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
酱汁 | |
葱蒜末 | 适量 |
小米椒 | 少许 |
植物油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
甘汁园双碳白砂糖 | 1勺 |
水 | 少许 |
广式肠粉~嫩滑Q弹 一学即会的做法
准备称重好并食材。虾仁打碎成泥备用;
①做米浆:将称重好的粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。
②摊肠粉皮:将浅盘刷油,不沾锅中火预热1分钟,或者用蒸锅,在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。米浆倒入不粘锅中摇晃均匀(锅小的话硬币大小的米浆,薄薄一层即可不用太多,太厚影响口感)。
①待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。
②将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来,放在一边。
③调酱汁,锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒,加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁。
肠粉切段,浇上酱汁,即可。
最好的美味在家里!
小贴士
甘汁园小提示:
甘汁园小麦淀粉,也叫“澄粉”,在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到,使成品透亮顺滑。玉米淀粉则用于炒菜勾芡,或者腌制肉类时会用到。粘米粉即大米磨成的粉,可以用来做米糕等。
肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整,不爱吃辣的可以不放小米椒,也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等;但是量一定不要贪多或太大块,不然不容易熟透。
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