【炸猪排】德大西餐社手把手教你炸猪排!外脆里嫩酥到掉渣!
来源:菜肴屋 本文已影响2.02W人
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相信各位淘米粉们,对德大西菜社这个名字一定都不陌生。
成立于1897年的德大,是上海历史最为悠久的西餐厅,也成为人们了解和认识西餐文化的起源。
由罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”,更是许多老克勒们的青春回忆。
而德大百年来始终生意兴隆的原因,绝对不只有情怀——店里的许多菜品,都在传统西餐的基础上,根据上海人的口味进行了改良。
比如店里招牌的罗宋汤。汤底减少了酸味,变得更加甘甜和醇香。
还有这道炸猪排,搭配经典的泰康黄牌辣酱油一起食用,酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣,别有一番风味。
一看到炸这个字,相信一定有很多淘米粉,已经在心里打起了退堂鼓。
而小编今天,特意请来了德大的厨师长鲁大厨。
他这次要教大家,用“半煎半炸”的烹饪方式,来做炸猪排。
这样不仅用油更少,猪排的口感也会更为酥脆。
不仅口感好,用油还少?!听着是不是很让人心动呢?那就赶紧下滑解锁步骤,跟着大厨一起制作吧!
用料
猪排 | |
酱油腌料 | |
面糊 | |
面包糠 |
【炸猪排】德大西餐社手把手教你炸猪排!外脆里嫩酥到掉渣!的做法
用刀背轻轻敲打猪排。敲打至猪排变薄,肉质变松即可。
敲打完的猪排正确示范如下▼
调制酱油腌料:
/ 调料 /:生抽、盐、糖、白胡椒粉
用2调羹(30ml)生抽和0.3碗(80ml)水兑成酱汁,然后加入盐和白胡椒粉各0.3茶匙(2g)。
调制面糊:
/ 调料 /:鸡蛋、面粉、盐
往120g面粉中打入1个鸡蛋。
一边搅拌一边缓缓倒入0.48碗(120ml)清水。
一直搅拌到面糊呈酸奶的形态即可。
把猪排放入调好的酱油腌料中腌制15秒,然后裹上面糊。
再将猪排两面裹满面包糠。
担心炸猪排太费油?
大厨教你半煎半炸!
开大火,锅中倒入约猪排厚度一半的油,六七成油温时,把猪排放入锅中。
先将猪排的两面都炸至金黄色。
最后将猪排煎熟后,即可出锅。
搞定!
用刀叉切开金灿灿的表皮,能听到“咔嚓”的脆响。猪排表皮酥脆,肉香四溢,鲜嫩可口。
小贴士
01/ 敲打时落刀速度要快,越快越均匀。
要有顺序地,从左到右或从上到下进行敲打。
04/ 这一步可以根据自己的口味来调味,口味偏甜的淘米粉们也可以加糖。
06/ 每120g面粉放一个蛋。鸡蛋不能多放,否则炸制过程中面糊容易脱落。
08/ 淘米粉们可以根据自己的口味在面糊中加入适量的盐。
10/ 选用短粒的面包糠,这样做出来的猪排更酥脆,也不容易吸油。
11/ 六七成油温:油面平静,表面冒少量青烟,筷子插入油中,产生密集气泡。
13/ 猪排煎至两面变色时,即为五分熟,再煎制3-4分钟即为全熟。
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