疏风止咳香花菜(薄荷)二食:炒滑蛋+鸡蛋汤
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香花菜,又名留兰香薄荷,可入药,具有疏风、理气、止痛的功效,常用于感冒,咳嗽,头疼,脘腹胀痛,痛经等。小时候妈妈每当咳嗽,都喜欢买香花菜来炒鸡蛋或者做鸡蛋汤,闻着味浓,吃着可口!
用料
香花菜炒滑蛋 | |
香花菜叶 | 1-2两 |
肉末 | 2个肉丸大小 |
鸡蛋 | 5个 |
酱油 | 1勺 |
香花菜鸡蛋汤(1人份) | |
香花菜叶 | 1两 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 半碗 |
盐 | 少许 |
疏风止咳香花菜(薄荷)二食:炒滑蛋+鸡蛋汤的做法
备料;
香花菜剁碎;
倒肉末入锅炒,加酱油,差不多炒熟后加香花菜,香花菜易出水,稍微翻炒即可;
将炒熟的肉末香花菜倒入蛋液中搅拌均匀,注意:切勿将菜汁倒入蛋液中,要沥干水分,不然炒出来的蛋较难成型;
围着锅边倒一圈油,将蛋液倒入锅中翻炒,由外至内将蛋液裹成蛋包,不要高频率翻炒,成型翻一下,再成型再翻,这样炒出的蛋才不会散;
八九成熟就可以关火,锅的余温会将蛋包里面的蛋液继续加热,完全熟了再关火就老了,香花菜炒滑蛋就做好了!
香花菜鸡蛋汤首先也是把香花菜剁碎;
煎一个荷包蛋;
在荷包蛋边放入香花菜略炒一下;
加入半碗量的开水;
加水后,戳开蛋黄,让蛋液流出,将荷包蛋捣碎;
加盐调味即可食用。
小贴士
1、炒蛋的秘诀详见本人菜谱《虾蟹炒滑蛋(广式炒滑蛋秘诀)》;
2、香花菜味浓,加入肉末,去除草腥味,味道更好;
3、香花菜只取其叶,剁碎,这样无论是炒蛋还是滚汤,口感都会更加细滑,易于入口;
4、蛋汤不是用蛋花的做法而是用荷包蛋,煎过的蛋较香,蛋白较脆,中和了香花菜清寡的味道,加开水后将蛋黄戳穿捣碎,滚出来的汤奶白,蛋味更香浓。
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