醉鹅
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顺德美食是出了名的,老公又特别喜欢外出吃饭,每次吃了回来对某道菜念念不忘时我就想试试。这个醉鹅就是老公非常钟意的一道菜,综合了下厨房几位朋友发的菜单,自己也尝试煮了几次,味道一次比一次好。因为没想着要写菜谱,所以都没拍到照片,而且材料都是大概的,不过照着放味道不会差到哪。
用料
鹅 | 半只,约3斤 |
姜 | 5片 |
米酒(顺德红米酒) | 三分之一瓶 |
冰糖 | 4颗 |
蒜 | 8粒 |
沙姜 | 一颗 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 1块 |
柱侯酱 | 3勺 |
大块腐乳 | 4块 |
香芹 | 3根 |
青蒜 | 2棵 |
老抽 | 1勺 |
青瓜 | 1根(喜欢吃就放) |
小洋葱 | 3个 |
鲜指天椒(干辣椒也可以) | 4个,不喜欢吃辣可不放。 |
醉鹅的做法
鹅肉洗净切块,热锅后下锅翻炒,去掉鹅的水分,炒至水干,鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳(可加些腐乳汁)一起搅拌腌制十五分钟。
在等待鹅肉腌制过程中,准备好姜,蒜,小洋葱,青蒜,芹菜等。
热锅下油(少量),加入八角,桂皮,香叶,姜,蒜和小洋葱,指天椒一起煸炒,出香味后将腌制好的鹅肉倒入一起翻炒片刻,再用小碗将柱侯酱和腐乳和老抽一起调匀后倒入锅中炒匀,最后加入冰糖调鲜。
翻炒均匀后改中火,加入米酒,我一般是没过鹅肉。盖上锅盖,沿着锅盖再倒些酒,然后点火(我是用纸巾来点),待锅里酒精挥发完后火会自然灭掉。(这一步一定要注意安全,特别是抽油烟机,注意火苗会不会往上蹿)到这一步时楼上都闻到这个香味^_^
小火慢慢焖,待汁差不多干时加入芹菜和青蒜青瓜,最后加少许盐,略微炒一会可以出锅了。我老公喜欢吃比较比较烂的肉,在这一步的时候我是把鹅肉倒入到电压力锅里压了20分钟,再回锅收汁,加入配菜才出锅的。这个可以根据个人喜好来选择。
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