香辣小土豆&麻辣小土豆&干锅土豆块
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佐酒佳品,边吃边聊天边看电影,一口一个,小资勒感脚。
用料
干海椒 | 适量(按个人口味自行调节) |
去皮小土豆(或大土豆切小块) | 想吃多少准备多少 |
郫县豆瓣酱 | 两勺(按个人口味自行调节) |
糖 | 一勺(按个人口味自行调节) |
葱、姜、蒜 | 适量(蒜尽量多一点) |
干花椒 | 适量(按个人口味自行调节) |
盐 | 适量(按个人口味自行调节) |
花椒面 | 适量(按个人口味自行调节) |
味精(或鸡精) | 适量(按个人口味自行调节) |
孜然 | 适量(按个人口味自行调节) |
先将土豆下油锅炸至金黄。(土豆去皮后可直接炸制,也可以先水煮到半熟捞出沥干水分后在进行煎炸)
炸至金黄色。(此时土豆基本熟透)
起油锅,加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油,加糖炒匀,加入姜蒜爆香。(注意别炒糊了)
加入干花椒以及大量干海椒段充分炒香。(注意别炒糊了)
倒入炸好的土豆翻炒均匀,加盐、花椒面、味精或鸡精、孜然炒匀,加入葱段炒匀。
品尝后如觉的缺什么味在适当添加对应的调味品,重点是品尝盐味是否足够。
小贴士
1、去皮土豆最好是直接下大油锅炸至金黄,这样土豆更香一些,如果图省事的话,先水煮半熟或全熟在煎炸也行,但是这种土豆口感要差一点虽然操作起来省油,按条件喜好选择吧。
2、最后阶段需要自己尝一尝味道,看还缺什么,每个人的口味都不一样,所以盐、味精、花椒面、孜然等可以在起锅前在补充,接着在炒几铲子炒转即可起锅。
这类菜制作限制并不多,调出自己喜欢的味道是最关键的。
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