[海陆相融]干墨鱼炖老鸭
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这是我按照妈妈思路做的一道家常菜,考虑到以往炖鸭肉导致吃客只喝汤不想肉尴尬局面,这个菜谱采用炒、炖结合方式,步骤虽多,好在操作简单,用料也是极简的。出锅后鸭肉香软,小条状墨鱼干也会让用餐时充满惊喜!
用料
鸭 | 0.5只 |
干墨鱼 | 3只 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 10克 |
葱 | 3根 |
干辣椒 | 2个 |
[海陆相融]干墨鱼炖老鸭的做法
干墨鱼泡水一小时,洗干净,切成小块状或是条状,备用!
鸭肉切成半拳大小块状,洗干净沥水。热锅后直接把鸭肉倒进去翻炒(这样子是去除鸭肉腥味关键一步)
在翻炒过程中加入一勺料酒(大概五、六克),继续翻炒,直至鸭肉无生肉色,且锅里有了较多的油,大概需要5分钟。(注意这个油是鸭肉脂肪的,这一步我们是没有放植物油的哦!)
鸭肉倒出来用凉水冲去油和其他泡沫,沥水。
热锅放油(十五克左右),推荐使用菜籽油。
菜籽油一定要多热一会儿,否则会有浓厚的油味,冒烟持续十来秒就算可以了。
鸭肉入锅爆炒一分钟,然后添加料酒一勺爆炒。
放入姜块
放入盐巴,继续翻炒几下。
干墨鱼条入锅,和鸭肉一起翻炒,直至出现墨鱼香味(就是那种味道,嗯,是大海的味道)。
加点生抽,老抽上色(老抽一点点就可以)。
加入蒜瓣,蒜段,和葱段。
倒入一汤碗温水(热水就更好了),烧开后调节中火炖40分钟。
“噗呲噗呲”炖肉中…期间水少了可以添加点,看个人口味,我喜欢喝这种鸭汤,所以就会添加较多的水。
炖至二十分钟,如果是无辣不欢的同志可以考虑添加干辣椒或是辣椒粉。
40分钟后,香喷喷的干墨鱼炖鸭肉出锅了。
盛出装盘。
小贴士
这道菜和普通的干墨鱼炖老鸭不一样,结合了爆炒,致使鸭肉更香更入味,一改传统只和汤不想肉的炖鸭肉!喜欢的朋友可以收藏哦。
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