浓郁咸香的手撕鸡
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手撕鸡是一道地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
用料
鸡 | 1只 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
香油 | 2勺 |
熟花生油 | 1勺 |
熟芝麻 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
冰块 | 适量 |
香菜 | 适量 |
浓郁咸香的手撕鸡的做法
光鸡一只(约2斤),洗净
烧开一锅水,加入葱姜和2小勺盐,盖盖中小火煮5分钟
鸡拎着鸡脖子放进开水中浸泡20秒左右拎起,再放进开水中浸20秒后拎起,重复3遍后将整只鸡放进水中盖盖,小火煮5分钟后关火浸20分钟左右(视鸡大小适当调整浸泡时间)
20分钟后用筷子戳下鸡腿较厚的肉,没有血水渗出鸡就熟了,将鸡放进冰水里浸10分钟(可使鸡皮Q脆),待鸡凉透后取出沥干水分
一包盐焗鸡粉加入2勺香油,1勺熟花生油拌匀备用
将沥干水分的鸡撕成小肉条,鸡骨头剔除出来留着煲粥用
撒上熟芝麻,倒入盐焗鸡料拌匀
放点香菜点缀,浓郁咸香的手撕鸡做好了
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