传承100年的酱牛肉配方简化版，超适合厨房小白妈妈

来源：菜肴屋本文已影响1.02W人

传承100年的酱牛肉配方简化版，超适合厨房小白妈妈
从小妈妈就经常给我们做酱牛肉，听妈妈说外婆家以前是大家闺秀，家里有很多厨子，其中有一个清真厨师，专门负责做牛羊肉。这个配方是厨师的祖传配方，后来动乱时期为了让外婆离开他也能吃到好吃的酱牛肉，告诉了外婆。原始配方非常的复杂，过程繁琐，不适合家庭制作。后来妈妈在日后忙碌的生活中不断改良，最后形成现在容易操作的简化版配方，味道同样超级香，并且适合目前快节奏的家庭操作。后来我有了毛蛋，也学着做，毛蛋超级爱吃，现在分享给大家，包学包会哦。

用料

牛腱子；
干黄酱（必须用，不可替代，淘宝京东都可以买）
香料包（偷懒秘方，我用的是台湾信牌卤料包；下厨房里一品汤盛家的卤料包，也不错适合大分量。）
生姜大葱料酒耗油酱油老抽白糖盐

传承100年的酱牛肉配方简化版，超适合厨房小白妈妈的做法

1. 牛腱子肉改刀成大块用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出，别切太碎，不然切不出漂亮花纹，用锥子在各面深戳若干刀
2. 锅内放清水，冷水入锅牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。大约5-10分钟。
3. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中，然后过滤，干黄酱渣子不用。渣子可以用来烩豆腐，不浪费。
4. 把水倒掉，换成开水（不要加凉水，肉会煮不烂），大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，放入老卤汤（第一次做没有老卤可以不放，第一次做完后记得留老卤），再加入生姜、大葱、料酒、耗油、酱油、老抽、白糖，卤肉包
5. 大火烧开15分钟，转小火炖2-3小时（根据自己家里的锅的导热和保温性调整。不像太烂的就筷子戳进去稍微有点阻力后关火；如果给孩子吃，就需要筷子戳进去非常轻松后然后关火。
6. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
7. 浸泡后的酱牛肉可以捞出来分装保存，马上吃的放冷藏，其他的放冷冻，随吃随化。
8. 卤汁过滤后，重新烧开后装瓶或者装袋，冷冻保存可以保存3个月。三个月不使用需要解冻后烧开再保存。
9. 卤汁可以卤各种食材，卤过得食材越多香味越浓郁，有些传承的百年老卤就是这么来的。不过介意亚硝酸盐的妈妈们可以不留，味道稍微差一些而已。