速成版ー没...没有人发的酱烧黑虎虾
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黑虎虾这物种,光盐焗干烧不下饭,得上点酱汁嘛。
用料
黑虎虾 | 20只 |
姜 | 5片 |
小葱 | 3根 |
大蒜叶 | 5匹 |
蒜头 | 1头 |
小米辣 | 2个 |
黑胡椒 | 0.5勺 |
料酒 | 4勺 |
糖 | 0.5勺 |
薄盐生抽 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
速成版ー没...没有人发的酱烧黑虎虾的做法
这是调料用到的勺,宜家最普通那不锈钢勺子,这勺子在改良蒜蓉粉丝蒸扇贝时出现过
为过年囤的虾,做过几次盐焗和白灼(图是烤虾),结果没想到进入禁足期,机智的囤货get了这优质蛋白质
这是盐焗,品质不错,做出来味道也都不错但不下饭,特殊时期保存体力增强免疫要的就是多!下!饭!
失误没能保存下过程,直接上步骤,
1.虾去头尾和虾线,剪刀剪开背
2.给虾撒上黑胡椒粒拌匀,稍作腌制
3.姜片和蒜头、小米辣切碎,尽可能碎,更易出味
4.锅内下底油,薄薄一层就行,温热状态放入虾
5.虾的两面变红取出,这一步不需要完全做熟,因为是酱烧,所以之后的加热可能会让虾变老
6.锅里煎虾的底油中火烧热下姜蒜小米辣末,炒香,依次放入糖和生抽,炒开后倒入饭碗小半碗水,加入蚝油煮开
7.酱料冒小泡时下入煎虾,翻炒均匀,加盖焖三分钟
8.撒入切碎的蒜叶和小葱,翻炒均匀出锅,此时酱汁有啫喱状
9.开吃
小贴士
部分新鲜黑虎虾的虾黄很好吃,处理头部时注意保留
腌制虾的时候只放黑胡椒,保证每只虾都裹有少许黑胡椒
整个料理过程以以虾肉透白为重点(翻炒时注意看开背处颜色),过火虾肉会老,不够弹牙
酱汁超下饭,炖煮让虾肉的味道更足,剥开蘸食也好吃
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